Duften av rødvinskokt oksegryte brer seg i huset, nå er det restene etter gårsdagens middagsselskap som skal fortæres
Oppskriften har jeg rappet hos Gordon Ramsey, den mannen kan mer enn å skjelle og smelle på Tv i beste sendetid
Boeuf Bourguignon til fire personer:
800 g oksebog med god fettmarmorering (det er jo der smaken kommer fra), skåret i litt store terninger
200 g bacon i strimler
350 g sjalottløk, hele og rensede
250 g fersk sopp (alt etter hva som ser bra ut i butikken, jeg brukte champignon)
1 flaske rødvin (helst noe fransk. Finn en du også kan drikke sammen med maten)
2 hvitløksfedd, hakket
1ss tomatpuré
1 bouquet garni (forklaring følger)
Gåsefett til steking (yes, gåsefett. Beste som finnes å steke kjøtt og poteter i)
Brun kjøttet i en jerngryte (hvis du har. Hvis ikke, en vanlig tykkbunnet kasserolle) i flere omganger. Det er viktig at det ikke blir for mye kjøtt i pannen samtidig, da synker temperaturen og kjøttet blir tørt før det blir brunt.
I den samme pannen steker du i tur og orden bacon, løk, hvitløk og sopp til det har fått litt farve. Tilsett mer gåsefett om nødvendig. Særlig sopp suger jo til seg fett som en svamp.
Ha på tomatpuré, rør rundt et par ganger. Legg kjøttet tilbake i gryten, hell på vinen og ca. 1 dl vann, slik at det nesten dekker alt. Rør rundt og skrap godt i bunnen, safter som har brent litt i bunnen er med på å skape god smak. Legg oppi bouquet garni ( som er en liten krydderbunt bestående av litt timian, litt rosmarin og et par laurbærblad, surres sammen med hyssing. Kastes når gryten er ferdig) og sett pannen i ovnen ved 150 grader i 3 timer, med lokk på.
Blir best hvis du lager den dagen før, smakene har godt av å utvikle seg over natten.
Servér den med rotmos av ønsket type, jeg lager sellerirotpuré, og det gjør jeg slik:
1 kg sellerirot skrelles og kuttes i terninger
Fres den i olivenolje noen minutter til terningene er gyldne.
Kokes i vann sammen med nok en liten bouquet garni og et par kardemommekapsler til de er møre, ca 25 minutter. Hell av vannet, ta bort krydder og urter, mos selleriroten. Rund av med en splash olivenolje og sjekk at det er nok salt og pepper. Voila!
Nå er jo ikke dette akkurat hurtigmat, men mesteparten av tiden klarer den jo seg alene i ovnen, og hvis du skal ha gjester er det jo særs komfortabelt å ha gjort jobben dagen før, mye mindre stress
En liten note når det gjelder gåsefettet: jeg syntes det virket en smule udelikat da jeg først hørte om det, men etter første forsøk var all tvil feiet til side. Det gir en suveren smak særlig til ovnsstekte poteter, og funker utrolig bra til kjøtt og det meste annet også, dessuten tåler det høye temperaturer. Det er ikke så lett å få tak i, sist fant jeg det hos Kvamme Fetevarer på Strandkaien (for oss bergensere), noen ganger på Meny. Men la nå ikke mangel på gåsefett stanse deg, gryten smaker utmerket om du steker i smør også!
350 g sjalottløk, hele og rensede
250 g fersk sopp (alt etter hva som ser bra ut i butikken, jeg brukte champignon)
1 flaske rødvin (helst noe fransk. Finn en du også kan drikke sammen med maten)
2 hvitløksfedd, hakket
1ss tomatpuré
1 bouquet garni (forklaring følger)
Gåsefett til steking (yes, gåsefett. Beste som finnes å steke kjøtt og poteter i)
Brun kjøttet i en jerngryte (hvis du har. Hvis ikke, en vanlig tykkbunnet kasserolle) i flere omganger. Det er viktig at det ikke blir for mye kjøtt i pannen samtidig, da synker temperaturen og kjøttet blir tørt før det blir brunt.
I den samme pannen steker du i tur og orden bacon, løk, hvitløk og sopp til det har fått litt farve. Tilsett mer gåsefett om nødvendig. Særlig sopp suger jo til seg fett som en svamp.
Ha på tomatpuré, rør rundt et par ganger. Legg kjøttet tilbake i gryten, hell på vinen og ca. 1 dl vann, slik at det nesten dekker alt. Rør rundt og skrap godt i bunnen, safter som har brent litt i bunnen er med på å skape god smak. Legg oppi bouquet garni ( som er en liten krydderbunt bestående av litt timian, litt rosmarin og et par laurbærblad, surres sammen med hyssing. Kastes når gryten er ferdig) og sett pannen i ovnen ved 150 grader i 3 timer, med lokk på.
Blir best hvis du lager den dagen før, smakene har godt av å utvikle seg over natten.
Servér den med rotmos av ønsket type, jeg lager sellerirotpuré, og det gjør jeg slik:
1 kg sellerirot skrelles og kuttes i terninger
Fres den i olivenolje noen minutter til terningene er gyldne.
Kokes i vann sammen med nok en liten bouquet garni og et par kardemommekapsler til de er møre, ca 25 minutter. Hell av vannet, ta bort krydder og urter, mos selleriroten. Rund av med en splash olivenolje og sjekk at det er nok salt og pepper. Voila!
Nå er jo ikke dette akkurat hurtigmat, men mesteparten av tiden klarer den jo seg alene i ovnen, og hvis du skal ha gjester er det jo særs komfortabelt å ha gjort jobben dagen før, mye mindre stress
En liten note når det gjelder gåsefettet: jeg syntes det virket en smule udelikat da jeg først hørte om det, men etter første forsøk var all tvil feiet til side. Det gir en suveren smak særlig til ovnsstekte poteter, og funker utrolig bra til kjøtt og det meste annet også, dessuten tåler det høye temperaturer. Det er ikke så lett å få tak i, sist fant jeg det hos Kvamme Fetevarer på Strandkaien (for oss bergensere), noen ganger på Meny. Men la nå ikke mangel på gåsefett stanse deg, gryten smaker utmerket om du steker i smør også!
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar