Heidis sjokoladekake med mørkt øl

Heidi Sund har kobinert tre oppskrifter sammen til denne ølsjokoladekaken, og til det har vi bare èn ting å si: Yum!

Porter-sjokoladekake med salt karamellglasur

2, 5 dl porter (eller annet mørkt øl)
250 g mykt smør
75 g bakekakao
400 g sukker
1,5 dl rømme eller kefir
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
275 g hvetemel
2 ta natron

Bland alt og ha i en kakeform, jeg ville lage en ringformet, men siden jeg mangler ringform tok jeg en vanlig stor kakeform og kledte en ramekin i folie og smør, la den i midten og helte røren rundt. Stekte på 180 i 40 min.

Glasur:
5 ss smør
125 g brunt sukker
1 dl fløte
1 klype maldonsalt
¼ ts vaniljeekstrakt
150 g melis

Smelt smør, ha i brunt sukker, kok opp og la det bli litt brunt. Ha i fløten, pisk godt (nå virker det som alt har gått skeis, men det er helt normalt), trekk kjelen vekk og ha i salt, vaniljeekstrakt og melis. Hell glasur over kaken og nyyyyt!

Sitronterte med marengslokk

På den søttendes (som nasjonaldagen kalles på bergensk) var jeg invitert på champagnekakefest med en gjeng fine folk. Oppdraget var å ta med en kake (og champagne, innlysende nok), og når det er en så fin anledning får man jo gjøre seg litt ekstra flid. Jeg landet på en sitronmarengsterte, siden det var noe jeg aldri hadde prøvd før. Og for å begå litt selvskryt: Det ble VELDIG godt. En sprø mørdeig fylt med frisk sitronkrem, dekket med en tykk dyne av fløyelsmyk marengs... Jeg får vann i munnen bare ved tanken.

Mørdeigen:
120 g. smør
100 g. melis
1 egg
250 g hvetemel

Sitronkremen:
6 egg
300 g sukker
160 g creme fraiche
Skall av 1 sitron
Saft av 3 sitroner

Italiensk marengs:
200 g sukker
3 eggehviter

Sånn gjør du det:
1. Kjør alle ingrediensene til mørdeigen sammen i en hurtigmikser. Arbeid deigen minst mulig. Pakk mørdeigen godt inn i plastfilm og la den ligge i kjøleskapet i minst en time.
2. Kle 6 små terteformer (ca. 10 cm i diameter) med mørdeigen, eventuelt kan du bruke en stor terteform (22-27 cm i diameter). Prikk bunnene lett med en gaffel, dekk med bakepapir og fyll på med tørkede erter. Forstek bunnene ved 170 grader i ca. 15 minutter.
3. Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen. Fordel fyllet i de stekte bunnene.(La bunnene stå halvveis inne i ovnen på et stekebrett når du heller i fyllet, skyv stekebrettet forsiktig på plass). Stek tertene ved 120 grader i ca. 35 minutter, eller til fyllet har «satt» seg. Avkjøl.
4. Pisk sammen eggehviter og sukker i en stor stål- eller glassbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk til marengsen blir varm, ca. 60 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir helt stiv og har fått romtemperatur.
5. Fordel marengsen over tertene. Lag mønstre med en skje, eller sprøyt små topper med en sprøytepose. Sett tertene under grillen til marengslokket er pent gyllent, eller bruk en crème brûlée-brenner.

Oppskriften er rappet fra Lise Finckenhagen og nettstedet godt.no, anbefaler et besøk der.
Såh, da må dere ha meg unnskyldt, jeg har en date på kjøkkenet mitt med noen kakerester Uttrykksikonet smile

På den søttendes (som nasjonaldagen kalles på bergensk) var jeg invitert på champagnekakefest med en gjeng fine folk. Oppdraget var å ta med en kake (og champagne, innlysende nok), og når det er en så fin anledning får man jo gjøre seg litt ekstra flid. Jeg landet på en sitronmarengsterte, siden det var noe jeg aldri hadde prøvd før. Og for å begå litt selvskryt: Det ble VELDIG godt. En sprø mørdeig fylt med frisk sitronkrem, dekket med en tykk dyne av fløyelsmyk marengs... Jeg får vann i munnen bare ved tanken.


Mørdeigen:
120 g. smør
100 g. melis
1 egg
250 g hvetemel

Sitronkremen:
6 egg
300 g sukker
160 g creme fraiche
Skall av 1 sitron
Saft av 3 sitroner

Italiensk marengs:
200 g sukker
3 eggehviter

Sånn gjør du det:
1. Kjør alle ingrediensene til mørdeigen sammen i en hurtigmikser. Arbeid deigen minst mulig. Pakk mørdeigen godt inn i plastfilm og la den ligge i kjøleskapet i minst en time.
2. Kle 6 små terteformer (ca. 10 cm i diameter) med mørdeigen, eventuelt kan du bruke en stor terteform (22-27 cm i diameter). Prikk bunnene lett med en gaffel, dekk med bakepapir og fyll på med tørkede erter. Forstek bunnene ved 170 grader i ca. 15 minutter.
3. Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen. Fordel fyllet i de stekte bunnene.(La bunnene stå halvveis inne i ovnen på et stekebrett når du heller i fyllet, skyv stekebrettet forsiktig på plass). Stek tertene ved 120 grader i ca. 35 minutter, eller til fyllet har «satt» seg. Avkjøl.
4. Pisk sammen eggehviter og sukker i en stor stål- eller glassbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk til marengsen blir varm, ca. 60 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir helt stiv og har fått romtemperatur.
5. Fordel marengsen over tertene. Lag mønstre med en skje, eller sprøyt små topper med en sprøytepose. Sett tertene under grillen til marengslokket er pent gyllent, eller bruk en crème brûlée-brenner.

Oppskriften er rappet fra Lise Finckenhagen og nettstedet godt.no, anbefaler et besøk der.
Såh, da må dere ha meg unnskyldt, jeg har en date på kjøkkenet mitt med noen kakerester Uttrykksikonet smile

Asparges på flamsk

Margareta Andersen gir oss en superfristende oppskrift på hvite asparges - sånn gjør de det i flamske områder!

 Jeg er så heldig å ha en egen "aspargesleverandør" på jobben så "det hvite gullet" kommer rett ut av jorda og vi spiser denne retten minst en gang i løpet av sesongen. Jeg liker å servere den med stekte poteter og bruker helst økologiske ingredienser. Ingrediensene i denne oppskriften er for 4 personer

Asparges på flamsk vis:

Ingredienser:
28 hvite asparges (eller 6 til 8 per person)
salt

Klarnet smør :
200 g godt (usaltet) smør

Mimosa av egg og persille :
1 bunt kruspersille
6 egg
muskat
pepper

Forberedelse asparges :
Tips: Bruk den ferskeste aspargesen du kan finne. Du kan sjekke ferskheten på asparges på to måter.

1 ) Skyv neglen i bunnen av aspargesen. Stedet hvor aspargesen ble kuttet, må ikke føles treaktig.
2) Gni noen asparges mot hverandre. Hvis du hører en myk pipende lyd, er de ferske .

Skrell aspargesen med en grønnsaksskreller . Hold hver asparges fast i toppen og skrell fra topp til bunn , rundt. Ikke trykk for hardt på bladet og skrell av i fine tråder . Deretter bryter du av enden på aspargesen. (Du vil umiddelbart merke om de er godt skrellet. )

Å koke asparges er i seg selv ikke så vanskelig , men det krever litt kunnskap. Fyll en gryte med kaldt vann og tilsett en klype salt .

Legg aspargesen i kaldt vann og la dem koke opp over lav varme . Når det koker, slår du av varmen umiddelbart .

La aspargesen hvile i noen minutter i varmt vann. Tell 5 til 10 minutter for en stor porsjon asparges, avhengig av tykkelse.

Når aspargesen er klar, skal den være sprø, men fortsatt myk nok til å bite i. Ta aspargesen ut av vannet og la den renne av på et rent kjøkkenhåndkle. Hold av litt av kokevannet til senere.

Klarnet smør:
Legg smøret i en gryte og la det smelte langsomt på lav varme.

Til denne retten trenger du klarnet smør. Det er når de hvite melkbestanddelene fra det smeltede smøret fjernes. Når smøret har smeltet, vil melkerestene dukke opp. Øs dem forsiktig av med en liten øse eller en skje.

Hold det varme klarnede smøret på en svært lav varme.

Mimosa av egg og persille:

Skyll persillen og kutt av stilkene. Finhakk persillen.

Hardkok eggene.

Skrell eggene og legg dem i en bolle. Knus dem med en gaffel eller en potetstapper til mimosa. Ikke lag puré, men sørg for at du har fine stykker egg til overs.

Ha eggene i det varme klarnede smøret. Bland alt med en god neve persille.

strø muskat over blandingen, sammen med en klype salt og litt kvernet pepper.
Hell i litt av kokevannet fra aspargesen. Bland en siste gang og smak.

Servering:
Legg 6-8 varme asparges per person på et stort (langt) fat.
Servér med noen gode skjeer av eggeblandingen på toppen.

Smakelijk!

Sommersalat med byggryn

Noen ganger lager man mat etter hvor gode restene kommer til å bli (ihvertfall gjør jeg det), og i dag var utgangspunktet: Hva har jeg lyst til å finne i kjøleskapet når jeg kommer trøtt hjem i morgen kveld? Og siden solen skinner og fuglene synger fikk jeg ånden over meg til å lage en skikkelig italienskinspirert sommersalat, med byggryn og deilige søte cherrytomater. Den kommer til å holde seg fint i kjøleskapet en dag eller to.
Forutsatt at den ikke blir oppspist først. Kjenner at det er vanskelig å love noe...

Man tager:

1 liter kokte, kalde byggryn (du kan fint bruke pasta. Eller couscous.)
En stor kurv cherrytomater, delt opp
1 mozzarella, i små biter (eller feta. Går nok fint det også.)
En halv rødløk, finhakket
En raus håndfull hakket bladpersille, og gjerne noen friske basilikumblader hvis du har
En liten håndfull oliven, uten stein
Salt og nykvernet pepper

Bland alt sammen, så lager du en dressing av 1,5 dl. olivenolje (helst en skikkelig italiensk olje), 1 ss rødvinseddik, 1 ss balsamico-eddik og en raus ss honning.

Bland sammen, rør inn, dig in. Ohnomnomnom.

Aspargesterte

Asparges-sesongen er på gang rundtomkring i Europa, og nå er det fine bunter med både hvit og grønn asparges å få i butikkene. Tilberedningsmåtene er utallige, for eksempel finnes det lite som slår dampede hvite asparges med Hollandaise-saus og sprøstekt spekeskinke (det hadde vært mitt valg som siste måltid hvis jeg nå satt der på en celle), men i går fikk gjestene mine en vri jeg ikke hadde prøvd før: Aspargesterte med butterdeig. Og sånn gjorde jeg det:

Du trenger:

To butterdeigsplater, kjevlet ut til å dekke bunn og litt opp langs sidene i en form på ca. 20 cm i diameter
1 bunt grønn asparges, forvellet i et par minutter
2 egg
1 finhakket mozzarella
1 ts sennep
1,5 dl creme fraiche
Timian (etter smak, 1/2 ts omtrent?)
Salt og pepper
En neve revet parmesan


Sett ovnen på 200 grader. Forstek butterdeigen litt, til den har blåst seg litt opp og fått litt farve. Egg, ost, creme fraiche, krydder og sennep vispes sammen, tilsett den revne mozzarellaen. Legg aspargesen oppå butterdeigen og hell over eggeblandingen. Stek på midterste rille til den er svakt gylden, min ovn brukte minst 30 minutter. Serveres med en grønn salat.
Jeg mener dessuten å ha hørt at asparges er et afrodisiakum, så man får jo tenke igjennom konsekvensene på forhånd. Bare nevner det.

Safranrisotto

Det finnes mange verdige konkurrenter i kategorien "Verdens beste komfortmat", men for meg er det lite som slår en skikkelig italiensk risotto. Å kunne vagle seg i sofaen, passelig innpakket i et pledd, med en skål risotto i fanget og en episode av "House of Cards" på Netflix er akkurat det som trengs etter en travel uke.
Risotto kan varieres i det (nesten) uendelige, men en av klassikerne er alla milanese, eller safranrisotto på godt norsk.

Man tager:


300 gram risottoris (arborio, carnaroli, det du finner. Men ALLTID italiensk ris!)
3 finhakkede sjalottløk (eller en vanlig gul løk hvis det er det du har)
1,3 liter god kraft. Buljong hvis du må.
1 dl. hvitvin eller hvit vermouth (jeg bruker Noilly Prat bestandig)
1/2 ss safran
To gode håndfuller revet parmesan, pluss ekstra til å strø over ved servering
2 finhakkede hvitløksfedd
Salt og pepper

Varm opp kraften i en egen panne, til sånn rett under kokepunktet.
I en annen panne freser du løk og hvitløk på middels varme til løken er blank og myk. Tilsett risen la den frese litt sammen med løken. Så tilsetter du først hvitvin og rører rundt, så safranen. La det putre til vinen er kokt litt inn, et minutt eller to. Så heller du over en øse kraft og lar det koke opp, rør til den nesten er kokt inn før du tilsetter neste øse. En god risotto må passes på gjennom hele koketiden, ca. 20 minutter. Trikset er at når risen er ferdig kokt skal risottoen ha en fin kremet konsistens, du skal kunne se bunnen i pannen når du drar sleiven igjennom. Med andre ord kan du være rausere med kraften i starten, og være mer knipen etterhvert. Du smaker når den er ferdig, det skal være ørlite tyggemotstand igjen i kornene. Så hiver du i et par håndfuller parmesan, rører rundt og lar stå et par minutter under lokk. Strø enda mer parmesan over ved servering, kryp opp i sofaen, på med tv'en. Søndagslykke i sin reneste form!

Gunns tjukkertesuppe

Ertesuppe passer bra stort sett hele året, her er Gunns variant fra våren 2015:

Det er ennå litt kaldt ute så supper og gryter serveres hyppig. Dette kaller jeg tjukk-ertesuppe.

150 gram gule erter vannes over natten og kokes i over en time sammen med en svineknoke (den jeg hadde var røkt og det funket det også), 2 ts tørket timian, 2 laurbærblader, 1,5 løk i små biter og 2 liter vann. Kutt 1 sellerirot, 2 gulrøtter, 1/2 purre og 4 poteter i biter og legg i gryten. Alt kokes til passe mørt. Ta opp knoken og skjær av rent kjøtt, del i biter og legg tilbake i gryta. Litt nykvernet pepper må til, saltet i kjøttet var tilstrekkelig.