Har tilbragt helgen i vakre Firenze med gode venner, og det ble enten spist eller drukket relativt kontinuerlig fra ankomst til avreise. Periodevis klarte vi begge deler samtidig. Et av høydepunktene var lunch hos min reservemamma, og hun hadde ikke spart på godsakene. Et eksempel (det kommer nok flere utover i uken) er arista, som er den toscanske varianten av svinestek. I en idèell verden skal den lages av svinekam med beinet på, altså den urøkte versjonen. Den må du nok bestille hos slakteren, det gjør nå jeg. Hvis ikke kan du bruke en ytrefilet eller en vanlig surret svinesteik, men du gjør lurt i å ta deg den turen til slakteren, altså.
Først lager du en blanding av mykt smør, finhakket rosmarin og salvie, stikker noen dype hull i kjøttet og fyller dem med smørblandingen. Deretter bruner du kjøttet raskt på alle sider og tar det ut av pannen. Finhakk en halv løk og et par hvitløksfedd og la det surre litt. Legg på kjøttet og skru opp tempen, og når det koker skikkelig heller du på et glass hvitvin (eller tørr vermuth, det liker jeg best), skrur ned tempen og lar den surre under lokk til den er ferdig. Hvis du ser at løk og hvitløk blir for mye stekt kan ta kjøttet ut av pannen og steke det ferdig i ovnen. Skjær kjøttet i tynne skiver før servering og vend dem i pannesausen.
Serveres ofte med spinat, som først er dampet og siden sautèrt raskt i pannen sammen med hvitløk og olivenolje. Ovnsstekte poteter er også en højdare her.
Kort oppsummert: Åh, du verden!
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar