Melløse muffins

En glutenfri muffinsoppskrift fra Karen Ingebrigtsen:

Skikkelige gode "Muffins" (uten mel)
Bare til å finne frem frøene for her skal litt av hvert oppi.

2,5 dl havregryn
3 dl havrekli
2 ss sesam frø
2 ss gresskarfrø
2 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1,5 dl rosiner (bløtlagt i vann)
2 egg (el 1 el ingen el 2 eggehviter)
3 dl melk
2-3 ss sukker
3 ss olje
Vanlije ekstrakt
2 kraste bananer


Bland de våte ingred. med de tørre.
Fordel i smurte muffinsformer.
Ca 20 min på 190c
(mine måtte steke litt lengre, og jeg vil nok skru opp til 200-220)

Jeg hadde blåbær i mine i tillegg, (knallgodt) og neste gang tenker jeg å slenge i litt nøtter.

Broccolisalat

Føler sterk trang til å dele en fantastisk oppskrift jeg engang fikk av Anne-Mai Rigstad, og som forsvinner i løpet av minutter hver gang jeg setter den på bordet: Brokkolisalat! Vet det høres litt übergrønt og traurig ut, men dette er virkelig en smakssensasjon av de sjeldne. Og beskjedenhet er en overdrevet dyd! Tror jeg.

Du trenger:

200-250 g stekt bacon i biter
2 hele rå brokkoli, delt i små buketter
10 cm finhakket purre
2,5 dl rosiner

Dressing:

1 1/2 pk. majones (dette er ikke slankekost, altså)
2 ss eddik (hvitvin eller eplesider, helst)
1/2-1 dl sukker

Bland dressingen først, bland alle andre ingredienser og hell dressingen over. Avkjøl til smakene setter seg, og forsøk så å la den stå i fred over natten. Nytteløst...