Asparges på flamsk

Margareta Andersen gir oss en superfristende oppskrift på hvite asparges - sånn gjør de det i flamske områder!

 Jeg er så heldig å ha en egen "aspargesleverandør" på jobben så "det hvite gullet" kommer rett ut av jorda og vi spiser denne retten minst en gang i løpet av sesongen. Jeg liker å servere den med stekte poteter og bruker helst økologiske ingredienser. Ingrediensene i denne oppskriften er for 4 personer

Asparges på flamsk vis:

Ingredienser:
28 hvite asparges (eller 6 til 8 per person)
salt

Klarnet smør :
200 g godt (usaltet) smør

Mimosa av egg og persille :
1 bunt kruspersille
6 egg
muskat
pepper

Forberedelse asparges :
Tips: Bruk den ferskeste aspargesen du kan finne. Du kan sjekke ferskheten på asparges på to måter.

1 ) Skyv neglen i bunnen av aspargesen. Stedet hvor aspargesen ble kuttet, må ikke føles treaktig.
2) Gni noen asparges mot hverandre. Hvis du hører en myk pipende lyd, er de ferske .

Skrell aspargesen med en grønnsaksskreller . Hold hver asparges fast i toppen og skrell fra topp til bunn , rundt. Ikke trykk for hardt på bladet og skrell av i fine tråder . Deretter bryter du av enden på aspargesen. (Du vil umiddelbart merke om de er godt skrellet. )

Å koke asparges er i seg selv ikke så vanskelig , men det krever litt kunnskap. Fyll en gryte med kaldt vann og tilsett en klype salt .

Legg aspargesen i kaldt vann og la dem koke opp over lav varme . Når det koker, slår du av varmen umiddelbart .

La aspargesen hvile i noen minutter i varmt vann. Tell 5 til 10 minutter for en stor porsjon asparges, avhengig av tykkelse.

Når aspargesen er klar, skal den være sprø, men fortsatt myk nok til å bite i. Ta aspargesen ut av vannet og la den renne av på et rent kjøkkenhåndkle. Hold av litt av kokevannet til senere.

Klarnet smør:
Legg smøret i en gryte og la det smelte langsomt på lav varme.

Til denne retten trenger du klarnet smør. Det er når de hvite melkbestanddelene fra det smeltede smøret fjernes. Når smøret har smeltet, vil melkerestene dukke opp. Øs dem forsiktig av med en liten øse eller en skje.

Hold det varme klarnede smøret på en svært lav varme.

Mimosa av egg og persille:

Skyll persillen og kutt av stilkene. Finhakk persillen.

Hardkok eggene.

Skrell eggene og legg dem i en bolle. Knus dem med en gaffel eller en potetstapper til mimosa. Ikke lag puré, men sørg for at du har fine stykker egg til overs.

Ha eggene i det varme klarnede smøret. Bland alt med en god neve persille.

strø muskat over blandingen, sammen med en klype salt og litt kvernet pepper.
Hell i litt av kokevannet fra aspargesen. Bland en siste gang og smak.

Servering:
Legg 6-8 varme asparges per person på et stort (langt) fat.
Servér med noen gode skjeer av eggeblandingen på toppen.

Smakelijk!

Sommersalat med byggryn

Noen ganger lager man mat etter hvor gode restene kommer til å bli (ihvertfall gjør jeg det), og i dag var utgangspunktet: Hva har jeg lyst til å finne i kjøleskapet når jeg kommer trøtt hjem i morgen kveld? Og siden solen skinner og fuglene synger fikk jeg ånden over meg til å lage en skikkelig italienskinspirert sommersalat, med byggryn og deilige søte cherrytomater. Den kommer til å holde seg fint i kjøleskapet en dag eller to.
Forutsatt at den ikke blir oppspist først. Kjenner at det er vanskelig å love noe...

Man tager:

1 liter kokte, kalde byggryn (du kan fint bruke pasta. Eller couscous.)
En stor kurv cherrytomater, delt opp
1 mozzarella, i små biter (eller feta. Går nok fint det også.)
En halv rødløk, finhakket
En raus håndfull hakket bladpersille, og gjerne noen friske basilikumblader hvis du har
En liten håndfull oliven, uten stein
Salt og nykvernet pepper

Bland alt sammen, så lager du en dressing av 1,5 dl. olivenolje (helst en skikkelig italiensk olje), 1 ss rødvinseddik, 1 ss balsamico-eddik og en raus ss honning.

Bland sammen, rør inn, dig in. Ohnomnomnom.

Aspargesterte

Asparges-sesongen er på gang rundtomkring i Europa, og nå er det fine bunter med både hvit og grønn asparges å få i butikkene. Tilberedningsmåtene er utallige, for eksempel finnes det lite som slår dampede hvite asparges med Hollandaise-saus og sprøstekt spekeskinke (det hadde vært mitt valg som siste måltid hvis jeg nå satt der på en celle), men i går fikk gjestene mine en vri jeg ikke hadde prøvd før: Aspargesterte med butterdeig. Og sånn gjorde jeg det:

Du trenger:

To butterdeigsplater, kjevlet ut til å dekke bunn og litt opp langs sidene i en form på ca. 20 cm i diameter
1 bunt grønn asparges, forvellet i et par minutter
2 egg
1 finhakket mozzarella
1 ts sennep
1,5 dl creme fraiche
Timian (etter smak, 1/2 ts omtrent?)
Salt og pepper
En neve revet parmesan


Sett ovnen på 200 grader. Forstek butterdeigen litt, til den har blåst seg litt opp og fått litt farve. Egg, ost, creme fraiche, krydder og sennep vispes sammen, tilsett den revne mozzarellaen. Legg aspargesen oppå butterdeigen og hell over eggeblandingen. Stek på midterste rille til den er svakt gylden, min ovn brukte minst 30 minutter. Serveres med en grønn salat.
Jeg mener dessuten å ha hørt at asparges er et afrodisiakum, så man får jo tenke igjennom konsekvensene på forhånd. Bare nevner det.

Safranrisotto

Det finnes mange verdige konkurrenter i kategorien "Verdens beste komfortmat", men for meg er det lite som slår en skikkelig italiensk risotto. Å kunne vagle seg i sofaen, passelig innpakket i et pledd, med en skål risotto i fanget og en episode av "House of Cards" på Netflix er akkurat det som trengs etter en travel uke.
Risotto kan varieres i det (nesten) uendelige, men en av klassikerne er alla milanese, eller safranrisotto på godt norsk.

Man tager:


300 gram risottoris (arborio, carnaroli, det du finner. Men ALLTID italiensk ris!)
3 finhakkede sjalottløk (eller en vanlig gul løk hvis det er det du har)
1,3 liter god kraft. Buljong hvis du må.
1 dl. hvitvin eller hvit vermouth (jeg bruker Noilly Prat bestandig)
1/2 ss safran
To gode håndfuller revet parmesan, pluss ekstra til å strø over ved servering
2 finhakkede hvitløksfedd
Salt og pepper

Varm opp kraften i en egen panne, til sånn rett under kokepunktet.
I en annen panne freser du løk og hvitløk på middels varme til løken er blank og myk. Tilsett risen la den frese litt sammen med løken. Så tilsetter du først hvitvin og rører rundt, så safranen. La det putre til vinen er kokt litt inn, et minutt eller to. Så heller du over en øse kraft og lar det koke opp, rør til den nesten er kokt inn før du tilsetter neste øse. En god risotto må passes på gjennom hele koketiden, ca. 20 minutter. Trikset er at når risen er ferdig kokt skal risottoen ha en fin kremet konsistens, du skal kunne se bunnen i pannen når du drar sleiven igjennom. Med andre ord kan du være rausere med kraften i starten, og være mer knipen etterhvert. Du smaker når den er ferdig, det skal være ørlite tyggemotstand igjen i kornene. Så hiver du i et par håndfuller parmesan, rører rundt og lar stå et par minutter under lokk. Strø enda mer parmesan over ved servering, kryp opp i sofaen, på med tv'en. Søndagslykke i sin reneste form!

Toms energibarer

Tom Jarane er en gjør-det-selv mann, her er butikkenes dyre energibarer som får en hjemmelaget vri!

I går laget jeg energibarer. Lei av å betale dyrt for disse måltidene som er grei å ha med på tur.

150g havregryn stor type
150 g brunt sukker
150 g kokesjokolade
145 g mandler/hasselnøtter
85 g tørkede aprikoser/Rosiner
20 g kokosmasse(mel)
40g peanøttsmør(økologisk, eller dropp det)
2 egg


Finhakk sjokolade, mandler/nøtter og aprikoser

Bland alt sammen i en stor bolle

Kle en liten form med bakepapir, og trykk massen jevnt i formen.

Stek i ca 20 minutter på 175 grader(litt mindre varme om du bruker varmluft)

Deles i 20 barer, som kan fryses.

Anettes sellerirotgrateng

Anette Heggem har laget denne gode gratengen, et interessant alternativ til poteter.

Jeg prøver å holde meg unna for mye karbohydrater, da kan det av og til være utfordrende å variere tilbehøret til den gode middagen. MEN i dag fikk jeg en god ide, jeg ville prøve å lage gratinert sellerirot. Dette var fantastisk godt og kan anbefales på det sterkeste! Jeg gjorde som jeg pleier med gratinerte poteter.
Til en liten form:
En halv stor sellerirot
2 dl fløte
2-3 fedd hvitløk
Litt purre eller annen løk
Revet ost
Surr løk og hvitløk i smøret. Tilsett fløten og tynne skiver av sellerirot. Smak til med salt og pepper. Kok til fløten tykner. Hell alt over i en form, strø revet ost på, inn i ovnen i ca 25 min.
Kan garantere at det smaker herlig til kjøtt og fisk!

Klassisk safranrisotto

Det finnes mange verdige konkurrenter i kategorien "Verdens beste komfortmat", men for meg er det lite som slår en skikkelig italiensk risotto. Å kunne vagle seg i sofaen, passelig innpakket i et pledd, med en skål risotto i fanget og en episode av "House of Cards" på Netflix er akkurat det som trengs etter en travel uke.
Risotto kan varieres i det (nesten) uendelige, men en av klassikerne er alla milanese, eller safranrisotto på godt norsk.

Man tager:


300 gram risottoris (arborio, carnaroli, det du finner. Men ALLTID italiensk ris!)
3 finhakkede sjalottløk (eller en vanlig gul løk hvis det er det du har)
1,3 liter god kraft. Buljong hvis du må.
1 dl. hvitvin eller hvit vermouth (jeg bruker Noilly Prat bestandig)
1/2 ss safran
To gode håndfuller revet parmesan, pluss ekstra til å strø over ved servering
2 finhakkede hvitløksfedd
Salt og pepper

Varm opp kraften i en egen panne, til sånn rett under kokepunktet.
I en annen panne freser du løk og hvitløk på middels varme til løken er blank og myk. Tilsett risen la den frese litt sammen med løken. Så tilsetter du først hvitvin og rører rundt, så safranen. La det putre til vinen er kokt litt inn, et minutt eller to. Så heller du over en øse kraft og lar det koke opp, rør til den nesten er kokt inn før du tilsetter neste øse. En god risotto må passes på gjennom hele koketiden, ca. 20 minutter. Trikset er at når risen er ferdig kokt skal risottoen ha en fin kremet konsistens, du skal kunne se bunnen i pannen når du drar sleiven igjennom. Med andre ord kan du være rausere med kraften i starten, og være mer knipen etterhvert. Du smaker når den er ferdig, det skal være ørlite tyggemotstand igjen i kornene. Så hiver du i et par håndfuller parmesan, rører rundt og lar stå et par minutter under lokk. Strø enda mer parmesan over ved servering, kryp opp i sofaen, på med tv'en. Søndagslykke i sin reneste form.

Indiskinspirert blomkålcurry

Etter et par dager i Oslo hvor god vin (en god del god vin, faktisk) og gode venner sto høyt på agendaen var det godt å lande på eget kjøkken. Kroppen (eller samvittigheten) krevde litt oppbyggelig mat, i min verden definert som vegetarmat. Men samtidig ville jeg ha høy komfortfaktor, siden sluddet pisker mot ruten og det er en typisk innedag. Løsningen? Indisk blomkålcurry.

Man tager:

1 stort blomkålhode, delt i små buketter.
4 middels store poteter, skrelt og skåret i terninger
3 løk, hakket. Ikke sånn veldig fint.
2 ts spisskummen
2 ts tørket koriander
2 ts karripulver
1 ss revet fersk ingefær
4 hvitløksfedd
Litt chiliflak/pulver, hvis du vil. Godt med litt varme på en kald dag.


Gi blomkålen et raskt oppkok, et par minutter er bra. Hell av vannet og sett den til siden.
Fres løk, ingefær og hvitløk på middels/svak varme i 10 minutter, det skal ikke bli brunt (så veldig, ihvertfall..) Strø over krydder og rør inn. Tilsett blomkål og poteter i gryten, hell på litt vann, maks et par desiliter.
Legg på lokk og la det småputre til grønnsakene er møre, maks en halvtime. Sjekk underveis om du må tilsette mer vann. Servér med ris, naanbrød, kanskje litt naturell yoghurt? Og et korianderdryss?
Mengden passer til 2-3 personer.

Istedet for poteter kan du bruke kikerter, og på krydderfronten er det jo bare fantasien som setter grenser. Garam Masala, for eksempel.
Og så er det fint å varme opp dagen etter.
Og siden jeg (som vanlig) dro litt på med chilien, fikk jeg definitivt varmen i meg!
Fin dag til Folket!

Squash med veggisfyll

Brukte en del av ettermiddagen på å gå helt bananas på den lokale Coop'en her i Firenze, særlig i ferskvaredisken. Køen hadde vokst lang bak meg før jeg vaklet videre, nedlastet med spekeskinke, ymse oster, verdens beste kokte skinke og en god del vin (utrolig hva man får for 100 Euro der i gården). Jeg fant blant annet små, runde squash som smaker fantastisk uthult og fylt, så da var det bare å slenge på seg forkleet og gå i gang.

 Squashen ble hult ut med en skje, innholdet ble hakket ganske fint og stekt mørt sammen med en hakket løk og litt hvitløk. I en annen panne stekte man to røde paprika i små terninger, krydre dem med litt chili hvis du har på lur. Kok opp et par håndfuller ris. Bland alt sammen til fyllet, tilsett også et par never revet parmesan. Lag en porsjon hvit saus (smør, mel, melk, muskat, salt og pepper, har ikke eksakt oppskrift for hånden akkurat nu) og bland et par ss saus inn i fyllet. Fyll opp squashen, sett dem i en form med høye kanter (helst), hell over resten av besciamella (fancy italiensk ord for hvit saus) til det står et godt stykke opp på squashen. Sett hele stasen i ovnen, og bak ved ca. 200 grader til de er møre når du tester med en kniv, kanskje så mye som en time. (Glemte å ta tiden, vi drakk vin og pratet tøys, da går tiden fort, altså)
Hvis du ikke finner runde squash går det fint å fylle vanlige avlange. Eller du kan fylle auberginer. Eller tomater. Eller paprika. Eller noe. Godt blir det, vet du. Komfortmat på italiensk!
Ps: dette var Gabriele Bernardinis idé, sånn at han ikke blir fornærmet :-)

Spansk(ish) potetomelett

Det eneste nyttårsforsettet som fremdeles henger igjen (vel, kind of..) er at jeg lovde meg selv å kaste mindre mat i 2014. Det har gått ganske bra, og en av grunnene er at jeg har blitt flinkere til å sette sammen retter av det jeg faktisk har i huset, og å være mer bevisst når jeg handler.
Dagens middag er et klassisk eksempel. Poteter, løk og egg har jeg stort sett alltid liggende, og her blir de kombinert i en spansk potetomelett. I tillegg hadde jeg en bunt bladpersille som nærmet seg slutten av livet og trengte en barmhjertig avlivning, og et stykke parmesan som bare var myglet litt på den ene siden. Sånt ser vi stort på!

Man tager:

1kg poteter
8 egg
1 stor løk i strimler
1 bunt persille (Hvis du har. Spinat hadde sikkert vært bra også)
En god neve revet parmesan (dere vet hvilken dere IKKE skal bruke)

Kok potetene såvidt møre og la dem avkjøle litt. Imens steker du løken, la den putre på svakere varme etterhvert, sånn at den blir myk og blank. Pisk eggene, bland inn poteter, persille og løk, hell det i en ildfast form og strø ost over. Stekes ved 200 grader i ca. en halvtime, til eggene har stivnet og den har fått fin farve. Tror ikke jeg ville ha hindret noen i å servere den med hvitløksmajones og en grønn salat. Restene (hvis det blir noen, det er ikke så sikkert) er fine å ta med på jobb dagen etter, slik at man kan terge kollegene i lunchen. Mohaha.

Superenkel pastaomelett

Det er fint å begynne uken med å praktisere litt dyrevelferd (les: ved å la være å spise dem, ihvertfall for en dag), så jeg dro til med en superenkel pastaomelett til middag. Det er bare å slenge den sammen, så passer den seg selv i ovnen mens du gjør noe annet. Praktisk mandagsmat, og fin i lunchboksen dagen etter!

Sånn gjør du:

Kok 150-200 g pasta (jeg brukte penne, ta det du har). Mens pastaen koker damper du en pose spinat til den er myk, eller tin frossen hvis du heller vil. Hell pastaen i en ildfast form, bland inn opphakket spinat og hell over en kurv cherrytomater som du har delt i to. Pisk egg (jeg brukte 6 stykker) med salt, pepper og litt chili, evt. litt Provencekrydder og tilsett et par never revet ost, jeg hadde parmesan for hånden. Bland det med pastaen og sett det i ovnen på 200 grader. Nå burde jeg jo ha skrevet hvor lenge den skal stå i ovnen, men det, eh, glemte jeg å sjekke. Jeg var så opptatt av å gjøre noe annet :-) Men det tok sikkert en halvtime. Minst. Og så er det nok til 4 personer. Godt var det også!

Jannes raske salat

Janne Lie har oppskrift på en rask egenkomponert salat: 

I går laget jeg en salat, som var vanvittig god. Har lyst å dele den med dere.

500 Gr pastaskruer
2 avokado
1 glass soltørkede tomater.
1 pk cherrytomater
1 boks kikerter
1 boks bønneblanding
1 pose cashewnøtter
Pesto
Feta ost
Rucola salat

Kok pastaen og avkjøl. Skjær avokadoen i biter. Ellers blandes alt sammen til en herlig blanding. Familien min spiste kylling til. Jeg er vegetarianer og tok en ciabatta til. Og heldigvis var det nok til at vi kunne ha rester til lunsj i dag.

Heidis kjappis-suppe

Heidi Sund er god på rask middag, her er nok et eksempel på det:

Dagens suppe:
(Nok til 5)
800 g blanding av søtpotet, gulrot og pastinakk
1,2 l vann/kraft
2 beger buljong dersom ikke du har kraft
Salt
Pepper
En dæsj matfløte


Del opp grønnsaker i små biter mens du koker opp kraft/ buljong. Kok grønnsakene møre. Stavmiks. Smak til med salt, pepper og matfløte. Server med godt brød. Tamtaratam!

Heidis sopp-pai

Ting går fort når man har butterdeig for hånden, her har Heidi Sund et godt bevis på det!

Dagens pai:

Sett ovnen på 200.
5 plater butterdeig, tint og kjevlet ut, dekk bunnen av en paiform med de fire platene.Den siste platen skjæres i 6 strimler. Hold igjen den siste.
Sett paibunnen i ovnen i 10-15 min mens du ordner fyllet.


1 kg (blandet skog-) sopp, renset, delt opp, stekt og lettsaltet
1 løk, finhakket
1 neve hakket persille
3 egg og 0,5 dl matfløte, 1/2 ts salt
Litt revet ost

Ta paibunnen, ta i sopp, løk, persille, eggeblandingen (hold igjen 1 ss eggeblanding) og ost. Legg på strimlene i kryss og pensle med eggeblanding. Stek i 15 min.

Server med salat.

Heidis tomatsuppe

Heidi Sund kom med denne barnevennlige tomatsuppen:

Må dele denne nydelige tomatsuppen vi har laget flere ganger hjemme nå. 12-åringen har laget helt selv.

Begynn å koke egg og/eller pasta hvis du vil ha det i.

2 fedd hvitløk
2 sjalottløk eller 1/4 løk
1 skrelt finhakket gulrot
1 renset spisspaprika i skiver
Surres i olivenolje
2 bokser tomat
4 tomater i biter eller 12-16 små tomater delt i to.
1 boks vann
1 beger buljong
1 ss sukker
Evt litt salt


Kok i 10 minutt
Stavmiks og ha i
3 ss creme fraiche

Smak til med salt og og pepper hvis det trengs.

I dag serverte vi med sprøstekte terninger av lørdagsloffen

Mexicanske maiskolber

I helgen fikk jeg ENDELIG anledning til å slå meg løs på eget kjøkken igjen, det gjorde veeeldig godt etter en hel måned i London med restaurantmat og takeaway! Jeg hadde et overhengende behov for å gjenskape noen fantastiske maiskolber jeg fikk på en mexicansk restaurant der, og det er jo ingen grunn til at ikke dere skulle få den samme muligheten! 

Man tager:

1 maiskolbe pr person (helst ferske, men bruk de på boks hvis du ikke finner noe annet)
Chilipulver
Hvitløkspulver
Revet parmesan (dere vet hvilken dere IKKE skal bruke)
Majones
Fersk koriander
Lime i båter

Kok kolbene møre hvis du bruker ferske, del dem i to på tvers og legg dem i en varm grillpanne (eller på grillen, hvis det passer sånn). Snu på dem til de har fin farve og er litt småbrent noen steder, det gir god smak. Pensle dem så med majones (ikke slankekost, dette), strø over chili og hvitløk, rull kolbene raskt i en blanding av revet ost og hakket koriander. Press over en limebåt og hiv innpå. YUM!

Bells sommeromelett

Sara trår til med et fristende sommerminne:

Spiste en veldig god terte i Hellas i sommer, og laget den som omelett i dag.

Sykt god omelett i form:

Halv pakke frossen spinat
3-4 vårløk
1 blokk fetaost
1 pk asparges
1 maiskolbe
1 bunt persille
1 bunt dill
Et par never parmesan
8-9 egg
Salt og pepper

Smuldre fetaosten i en stor skål, separer maisen fra kolben og bland med osten. Varm opp spinaten og avkjøl. Press alt vannet ut av den og bland med det andre.Finhakk persille og dill, riv parmesan og miks sammen med det andre. Hakk vårløken og stek den i litt olje til den er myk og rens aspargesen og skjær i ca 2 cm stykker. Stek aspargesen i litt olje til den er nesten helt myk. Bland med resten. Pisk sammen eggene i en skål for seg selv og bland med resten av fyllet. Smak til med salt og pepper og ha i en stor form (skal ikke være veldig tjukk)

Stek i ovnen i ca 15 minutter på 200 grader.

Avkjøl og skjær i firkanter og smekk på toppen av en skive godt brød.

TexMex-bønnesuppe rett fra Junaiten!

NullToro-konseptet har spredd seg til flere verdensdeler, og her er en oppskrift fra Torkil Heggstad, en bergenser som har utvandret til New York:

Kokte pintobønner og suppe derav:

I TexMex-mat er bønnene like viktige som i kirken. Vi koker pintobønner et par ganger i måneden. Denne metoden lærte jeg av samboeren min og moren hennes Lydia Hernandez fra Texas. Jeg har ingen oppskrift, men dette er omtrent slik jeg gjør det. Vi legger aldri bønnene i bløt, men sprer dem utover kjøkkenbenken for å sortere ut eventuelle småstein og brukkne bønner (i hvert fall her i Junaiten finner vi nesten alltid en eller to småstein eller andre fremmedelementer og denslags er ikke bra for tannlegebudsjettet). Så vasker vi bønnene (rører dem rundt) i litt rent vann. Det blir aller best å koke bønnene i en meksikansk leirkrukke, men de blir også veldig gode i en tykkbunnet metallgryte. Her i Brooklyn kjøper vi bønnene i løs vekt fra kjølerommet i en helsekostforretning for å få dem ferskest mulig. Vi koker vanligvis rundt 4-500 g bønner, men opptil nesten det dobbelte, men da må gryten være stor nok siden bønnene trenger å kunne sirkulere fritt i vannet.
Inntil nylig kokte vi ganske enkelt bønnene i vann med hvitløk, løk og en eller annen form for chilipepper, men i det siste har jeg ut fra Rick Bayless (en av de ypperste engelskspråklige kokebokforfattere for meksikansk mat) sitt råd for vegetarbønner valgt å begynne med å surre en hakket løk i olivenolje i gryten før bønnene tilsettes. Rør godt rundt med en tresleiv. Legg i et par hele poblano-chilipeppere eller par-tre jalapenoer (evt. et par sterke små chilipeppere og en paprika) og en håndfull tynt oppskårne hvitløkfedd. Hell så over minst en liter varmt vann (kan være kaldt hvis bønnene kokes i metallgryte). Legg i bønnene og fyll eventuelt på mer vann slik at det er minst 5 cm over toppen av bønnene. Rør rundt og legg lokk på. La det koke godt og pass på å røre med jevne mellomrom. Det verste som kan skje er at bønnene brenner seg i bunnen. Bønnene skal koke godt. Etter kanskje halvtimen skal du kunne fiske ut chilipepperne (og evt. paprika) når de er kokt, men ikke istykker. Når de er nedkjølt, kan du skjære dem opp slik at de kan tilsettes til slutt i bønnene og suppen. Etter et par timer kan du fiske ut et par bønner og tygge på dem for å kjenne om de er ferdig. Når de ikke lenger er krittaktige i midten, er de ferdige. Enkelte ganger tar det bare en halvtime til, andre ganger kanskje så mye som halvannen time eller mer.
Før bønnene er ferdige kan du hakke opp et par tomater, skjære opp 5-6 vårløk, hakke opp litt fersk koriander, skive opp en avokado, rive opp ost (hvitost, cheddar og/eller mozzarella samt evt. andre oster som f.eks. små mengder røkt blåmuggost), del også opp en lime eller sitron til å klemme over suppen til sist. Nå kan du smaksette bønnene med salt (det er best å vente til nærmest slutten av kokingen og det er også lurt å være forsiktig med saltingen, du kan alltids tilsette mer senere).
Når bønnene er klare, øser du mesteparten av bønnevannet med noe av bønnene over i suppetallerkner. Så kan hver enkelt tilsette så mye de måtte ønske av de oppskårne ferske ingrediensene og klemme lime eller sitron over til sist. Til suppen spiser vi noen ganger tørrstekte mais- eller hvetetortillaer (kanskje halvt til et minutt per side), men ikke for salte maischips fungerer også.

Bønnene som ikke lages suppe på, kan oppbevares flere dager i kjøleskapet eller kan fryses. Vi fryser de nedkjølte bønnene med litt av bønnevannet flattliggende i fryseposer (omtrent centimeteren tykt). Hver gang du trenger litt bønner til meksikansk mat kan du da bare åpne posen brekke av det eller de stykkene du trenger, lukke posen og legge den tilbake i frysen. Dette er grunnen til at bønnene ikke må ligge for tykt. Tilsvarende metode fungerer også på bønner som allerede er refried.
Hvis du vet at du skal bruke bønnene som refriedbønner, tar du litt olivenolje i en steikepanne og heller i bønner med litt bønnevann og moser bønnene med en stapper eller tresleiv og rører dem mens de koker inn til en konsistens som kan minne om flytende lava. Det du ikke trenger i øyeblikket, kan du etter nedkjøling legge i fryseposer som nevnt ovenfor.

Avocado-tortilla

Janne Lie har valgt en smart variant her, hun har nemlig fått noen andre til å lage mat til seg. Lurt innimellom :-)

I dag lager min datter mat til meg. Jeg noterer etterhvert. Hun tar en tortilla og smører salsa på. Paprika, squash og avokado skjæres i småbiter. Og legges oppå tortillaen. Hun har også mais på. Ost blir strødd på toppen. Det krydres med pepper. En ny tortilla smurt med salsa saus, legges på toppen.
Hun smører olje på aluminiumsfolie. Tortilla-kaken pakkes inn. Denne var 6 minutter inni stekovnen som holder 200 grader. Jeg får den servert sammen med ris. Heldige meg.

Spinatsuppe på kvikkismåten

Her er en rask, enkel suppe som passer godt på en travel dag. Torunn Bjøreids spinatsuppe kan du lage av råvarer som stort sett holder seg godt i frys og kjøleskap, så med litt planlegging trenger du knapt å handle. En tykk skive surdeigsbrød på siden blir prikken over i'en, tenker jeg!

2-3 porsjoner

5-6 sjalottløk, eller en vanlig løk
2-3 fedd hvitløk om du vil
2 ss rapsolje
En pose frossen spinat – 400 gram
1 terning kyllingbuljong, eller grønnsakbuljong
5 dl vann
En boks – 3 dl Creme Fraiche, gjerne mager

Skjær løken og evt. hvitløk i biter og fres opp i varm olje til den er myk men ikke brun.
Ha oppi spinaten, vannet og buljongterningen.
Kok opp til ingrediensene er myke og ferdigkokt.
Jevn alt med enten stavmikser eller foodprosessor.
Visp inn Creme Fraiche og smak til med salt og pepper.

Og FERDIG!