Spaghetti alla Puttanesca

Opprinnelse

Spaghetti alla Puttanesca er en rett som oppstod på 20-tallet i Italia. Og betyr direkte oversatt "Horens spagetti" Det finnes mange og fantasifulle versjoner på hvordan retten fikk sitt navn, men navnet skjemmer ingen, og den smaker etter min gane helt fantastisk.

Det finnes mange varianter, men felles for dem er at sausen består av Oliven, kapers, chili, hvitløk og ansjos. Jeg har tilpasset denne oppskriften etter min smak. Om du ikke liker ansjos, så kan jeg forsikre deg om at det smaker ikke mye mye fisk. Se på ansjosen som et krydder.

Ingredienser for 4 personer

• En håndfull sorte oliven uten stein
• En liten håndfull med små kapers
• 50 g, rensede ansjos (King Oscar sin er supert til formålet)
• 3-4 fedd hvitløk
• 1-2 små tørkede chili(1 uten frø var passelig etter min smak, kjør på, men vær forsiktig)
• 1 boks flådde tomater
• 1 dl hvitvin eller 1 ss med sitronsaft
• 1 håndfull finhakket bladpersille(kruspersille kan erstatte)
• olivenolje
• 400 g pasta i en eller annen form

Fremgangsmetode

Sett på vann til pasta. Bruk stor kasserolle og ha i salt etter at vannet koker og like før du hiver i pasta.

Finhakk den tørkede chilien og hvitløk. Ha dem i stekepannen på middels varme sammen med dugelige mengder olivenolje. Både hvitløk og olivenolje tåler dårlig for varm panne, så pass på at hvitløken ikke blir brun, da smaker den ikke godt.

Hakk oliven og kapers og finhakk ansjos. Hiv dem deretter inn sammen med hvitløk og peperoncini og la dem steke lett, før du hiver i tomatene og hvitvinen. Dette skal nå putre i 15-20 minutter. Om den blir litt tørr kan du hive i mer olivenolje.

Avpass tiden slik at pasta og saus blir ferdig omtrent samtidig. Ikke ha olje eller smør i pastavannet, fettet på pastaen vil gjøre at sausen ikke fester seg.

Ha i persillen helt på slutten. Smak til med salt og pepper.

PS.

Parmesanost og fisk er ofte en litt dårlig kombo(i min munn), men her er det ikke mye fiskesmak, så jeg synes det smakte godt med.

Om du velger å ha parmesanost på, så ikke bruk ferdig revet. Mitt førstevalg er Parmigiano Reggiano som ofte er lagret lengre og smaker mer enn Grana Padano. Les mer om Parmesanost her

Pasta med fennikel og sardiner

• 1 boks med King Oscars sardiner i olivenolje
• 2-3 store fedd med hvitløk, finhakket
• 1 liten fennikel
• 1 rød chili - finhakket
• 1 boks med tomater, helst økologiske
• 2 dl tørr hvitvin eller dry vermut
• 1 liten sitron - juice og skall
• ½ dl griljermel
• Spagetti til 2-4 porsjoner (ca 250-300g)

1. Sett på vann til pasta(mye vann og det skal være like salt som middelhavet)
2. Åpne sardinboksen og hell all oljen over i en stekepanne med høye kanter. Sett varmen på lav til medium varme og hiv i hvitløken. Pass på at ikke hvitløken svir.
3. Rens fennikelen og skjær den svært tynt. Hiv også dette i stekepannen sammen med litt salt. Skru opp temperaturen til medium. Stek til fennikelen blir myk og begynner å karamellisere seg. Sleng i chili og gi dem 1-2 minutter, før du heller i tomat. Kok til det meste av vesken er kokt ned. Ta i vin/vermut og la det koke ned litt.
4. Ha i sardinene. Vær forsiktig så de ikke blir most, men de kan godt gå litt fra hverandre. 
5. Riv skallet på sitronen og bland det med griljermelet, og sett til siden. Smak sausen til med sitronjuice, salt og pepper.
6. Kast spagettien i det kokende vannet og kok den i 1,5 minutt kortere enn anvist på pakken. Ha en øse med kokevannet over i sausen, sil av resten av vannet og bland pastaen inn i sausen. La den være i sausen til pastaen er al-dente.
7. Server pasta med griljermel med sitronskall som topping, istedenfor parmesan.

Pasta med tunfisk, dill og vårløk

Til 4 personer trenger du:
500 spaghetti eller linguine
1 boks med tunfisk i olje eller vann
en bunt med vårløk(3-5 stilker)
1 halv plante med dill(eller mindre)
1/2 fennikel, finhakket
saften av 1/2 sitron
en god klunk med god olivenolje
salt og pepper


1) finhakk dill, fennikel og vårløk
2) tøm av vesken fra tunfisken
3) bland dill, fennikel, vårløk og tunfisk
4) kok pasta som angitt på pakken(vannet skal være salt som middelhavet)
5) bland  alt sammen, hell over den gode oljen og sitronsaft
6) smak til med dugelige mengder pepper


Fordel på 4 fat og hiv det i dere.


Om du synes tunfisk er kattemat, bytt den ut med krepsehaler, reker, annen fisk eller skalldyr.

Server gjerne denne retten med en Laroche Chablis