Heidis sjokoladekake med mørkt øl

Heidi Sund har kobinert tre oppskrifter sammen til denne ølsjokoladekaken, og til det har vi bare èn ting å si: Yum!

Porter-sjokoladekake med salt karamellglasur

2, 5 dl porter (eller annet mørkt øl)
250 g mykt smør
75 g bakekakao
400 g sukker
1,5 dl rømme eller kefir
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
275 g hvetemel
2 ta natron

Bland alt og ha i en kakeform, jeg ville lage en ringformet, men siden jeg mangler ringform tok jeg en vanlig stor kakeform og kledte en ramekin i folie og smør, la den i midten og helte røren rundt. Stekte på 180 i 40 min.

Glasur:
5 ss smør
125 g brunt sukker
1 dl fløte
1 klype maldonsalt
¼ ts vaniljeekstrakt
150 g melis

Smelt smør, ha i brunt sukker, kok opp og la det bli litt brunt. Ha i fløten, pisk godt (nå virker det som alt har gått skeis, men det er helt normalt), trekk kjelen vekk og ha i salt, vaniljeekstrakt og melis. Hell glasur over kaken og nyyyyt!

Sitronterte med marengslokk

På den søttendes (som nasjonaldagen kalles på bergensk) var jeg invitert på champagnekakefest med en gjeng fine folk. Oppdraget var å ta med en kake (og champagne, innlysende nok), og når det er en så fin anledning får man jo gjøre seg litt ekstra flid. Jeg landet på en sitronmarengsterte, siden det var noe jeg aldri hadde prøvd før. Og for å begå litt selvskryt: Det ble VELDIG godt. En sprø mørdeig fylt med frisk sitronkrem, dekket med en tykk dyne av fløyelsmyk marengs... Jeg får vann i munnen bare ved tanken.

Mørdeigen:
120 g. smør
100 g. melis
1 egg
250 g hvetemel

Sitronkremen:
6 egg
300 g sukker
160 g creme fraiche
Skall av 1 sitron
Saft av 3 sitroner

Italiensk marengs:
200 g sukker
3 eggehviter

Sånn gjør du det:
1. Kjør alle ingrediensene til mørdeigen sammen i en hurtigmikser. Arbeid deigen minst mulig. Pakk mørdeigen godt inn i plastfilm og la den ligge i kjøleskapet i minst en time.
2. Kle 6 små terteformer (ca. 10 cm i diameter) med mørdeigen, eventuelt kan du bruke en stor terteform (22-27 cm i diameter). Prikk bunnene lett med en gaffel, dekk med bakepapir og fyll på med tørkede erter. Forstek bunnene ved 170 grader i ca. 15 minutter.
3. Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen. Fordel fyllet i de stekte bunnene.(La bunnene stå halvveis inne i ovnen på et stekebrett når du heller i fyllet, skyv stekebrettet forsiktig på plass). Stek tertene ved 120 grader i ca. 35 minutter, eller til fyllet har «satt» seg. Avkjøl.
4. Pisk sammen eggehviter og sukker i en stor stål- eller glassbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk til marengsen blir varm, ca. 60 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir helt stiv og har fått romtemperatur.
5. Fordel marengsen over tertene. Lag mønstre med en skje, eller sprøyt små topper med en sprøytepose. Sett tertene under grillen til marengslokket er pent gyllent, eller bruk en crème brûlée-brenner.

Oppskriften er rappet fra Lise Finckenhagen og nettstedet godt.no, anbefaler et besøk der.
Såh, da må dere ha meg unnskyldt, jeg har en date på kjøkkenet mitt med noen kakerester Uttrykksikonet smile

På den søttendes (som nasjonaldagen kalles på bergensk) var jeg invitert på champagnekakefest med en gjeng fine folk. Oppdraget var å ta med en kake (og champagne, innlysende nok), og når det er en så fin anledning får man jo gjøre seg litt ekstra flid. Jeg landet på en sitronmarengsterte, siden det var noe jeg aldri hadde prøvd før. Og for å begå litt selvskryt: Det ble VELDIG godt. En sprø mørdeig fylt med frisk sitronkrem, dekket med en tykk dyne av fløyelsmyk marengs... Jeg får vann i munnen bare ved tanken.


Mørdeigen:
120 g. smør
100 g. melis
1 egg
250 g hvetemel

Sitronkremen:
6 egg
300 g sukker
160 g creme fraiche
Skall av 1 sitron
Saft av 3 sitroner

Italiensk marengs:
200 g sukker
3 eggehviter

Sånn gjør du det:
1. Kjør alle ingrediensene til mørdeigen sammen i en hurtigmikser. Arbeid deigen minst mulig. Pakk mørdeigen godt inn i plastfilm og la den ligge i kjøleskapet i minst en time.
2. Kle 6 små terteformer (ca. 10 cm i diameter) med mørdeigen, eventuelt kan du bruke en stor terteform (22-27 cm i diameter). Prikk bunnene lett med en gaffel, dekk med bakepapir og fyll på med tørkede erter. Forstek bunnene ved 170 grader i ca. 15 minutter.
3. Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen. Fordel fyllet i de stekte bunnene.(La bunnene stå halvveis inne i ovnen på et stekebrett når du heller i fyllet, skyv stekebrettet forsiktig på plass). Stek tertene ved 120 grader i ca. 35 minutter, eller til fyllet har «satt» seg. Avkjøl.
4. Pisk sammen eggehviter og sukker i en stor stål- eller glassbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk til marengsen blir varm, ca. 60 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir helt stiv og har fått romtemperatur.
5. Fordel marengsen over tertene. Lag mønstre med en skje, eller sprøyt små topper med en sprøytepose. Sett tertene under grillen til marengslokket er pent gyllent, eller bruk en crème brûlée-brenner.

Oppskriften er rappet fra Lise Finckenhagen og nettstedet godt.no, anbefaler et besøk der.
Såh, da må dere ha meg unnskyldt, jeg har en date på kjøkkenet mitt med noen kakerester Uttrykksikonet smile

Bærpai med frosne bær

Gunn-Irèn Müller har laget denne fristende bærpaien som er fin å lage hele året. God bruk av bærene man finner i frysedisken!

I dag laget jeg pai med frosne bær i og serverte den lun med vaniljeis til. Det ble veldig godt!

Jeg brukte en stor, ildfast form, så dette holder til 8-12 porsjoner alt etter som hvor sultne dere er.

Paibunn


200 g smør, mykt
300 hvetemel
3 ss vann

Elt sammen og la stå kaldt en halv times tid. Kjevl så ut og dekk bunnen og sidene av formen. Prikk med en gaffel og forstek skallet i 10 minutter ved 175 grader. Jeg stekte uten å ha noe i (altså ingen erter eller annet) og den holdt formen helt fint.

Fyll

400 g skogsbærblanding
400 gram bringebær
ca. 1 dl. bringebærsyltetøy
ca. 1 dl tyttebærsyltetøy
4-5 ss sukker

Det går an å ha i noen spiseskjeer potetmel for å gjøre fyllet litt tykkere, men jeg lot det være, det er godt med bærsaft synes jeg.

Sprøtt på toppen

150 g smør, smeltet
5 dl havregryn
3 dl sukker

Smelt smøret i en stekepanne, løs opp sukkeret og ha i havregryn. Stek i to-tre minutter. Spre over bærblandingen og stek paien midt i ovnen i ca 25 minutter eller til den er gyllenbrun.

Server lun med vaniljeis.

Fransk pæreterte

 Med et skikkelig drittvær ute var det ikke vanskelig å tilbringe dagen på et lunt kjøkken. Jeg har kikket litt på franske bakertradisjoner og de er jo litt mer omstendelige enn det ihvertfall jeg vanligvis driver med når det skal bakes. men resultatet sto absolutt i forhold til innsatsen, Jeg har bakt en klassisk fransk pæreterte med frangipane (fancy ord for mandelkrem)

, ..og nå har jeg min fulle hyre med å holde meg unna kjøkkenet. Så til dere som bor i nærheten av meg: Kan dere bare komme bortom og spise den opp? Helst så snart som mulig?
Tidsavstanden mellom de to siste bildene er for øvrig ca. 23 sekunder. Litt usikker på om jeg i det hele tatt tygget.

Man tager:

Bunnen:
200 g. hvetemel
140 g. kaldt smør i terninger
100 g. sukker
1 eggeplomme
skall av 1 sitron
Innholdet i en vaniljestang

Smør og mel smuldres, så tilsettes sukker og sitronskall + vanilje. Egg til slutt, Kjør til en deig i food processor.

Frangipane:
100 g, hver av finmalte mandler, sukker og mykt smør blandes for hånd med 1 egg og skall av 1 sitron. Settes til siden.

Pærene:
Skrell og halvèr fire pærer, ta ut kjernehuset. Posjèr (fancy ord for å la dem trekke) dem i sukkerlake (1 l vann og 200 g. sukker). Jeg tilsatte stjerneanis og kanelstang i væsken, og lot dessuten vaniljestangen trekke med. . La dem trekke til de er møre, kjenn etter med en kniv.

I mellomtiden kjevler du ut paibunnen og forsteker den ved 200 grader i 10 minutter. La avkjøle litt. Bre mandelkremen ut over bunnen, skjær pærene i skiver og fordèl dem ut over kremen. Stek ved 200 grader i ca. 50 minutter, det varierer fra ovn til ovn. Serveres med vaniljeis eller creme fraiche. Fy søren så godt det var.

Rabarbrasmuldrepai

Nesten ingenting bringer tilbake bilder av solfylte dager i barndommen som smaken av rabarbra. Hjemme hos oss var rabarbragrøt med fløte på selve sommerdesserten!
Her har Bente Nilssen Owren gjort en vri og laget en smuldrepai:

100 g smør
2 dl sukker
2 dl hvetemel
2 dl havregryn
en bunt med rabarbra

Skjær bort bladene, og vask rabarbrastilkene. Store, grove stilker må skrelles, men de små du henter inn om våren kan du bruke akkurat som de er. Kutt rabarbraen opp i små biter, og fordel dem i en paiform.

Smuldre sammen smør, sukker, mel og havregryn med hendene. Strø deigen over rabarbraen.

Paien stekes på 200 grader i 20-30 min, til den er pent gyllen oppå. Serveres med små kuler gresk yoghurt, gjerne med et lett dryss av kanel, og nyt den deilige snurpete følelsen i munnen som bare rabarbra gir!

OBS! Oppskriften er hentet fra kokeboken 'Så godt!', med litt større mengde mel, sukker og havregryn.

Anettes gulrotkake

Anette Ravnøy driver kafeen på Engen sykehjem i Bergen, og hun er ekspert på å diske opp med fristende kaker til eldre som ikke alltid har appetitten på topp. Denne gulrotkaken forsvinner alltid fort når hun setter den frem i disken, og nå har hun vært så grei å dele oppskriften med oss:

4 egg
2 kopper sukker
2 kopper hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts salt
1 kopp soyaolje
3 kopper gulrøtter, revet
( 1 kopp valnøtter hakkes og haes i hvis ønskelig)

Egg og sukker piskes
Det tørre siktes i vekselvis med oljen
Gulrøttene tilsettes

Stekes i rund form 22 cm ved 190 grader i 1 time.

Fyll;
1 pakke Tine kremost med ananas/mandarin, 50 gr. Smør og 2 dl melis. Dette mikses sammen med stavmikserctil den blir glatt og fin.
Kaken bør med fordel stå i 1 til 2 dager før servering. Da blir den saftig og god.
Lykke til!

Sjokoladeterte

Sitronkyllingen godgjør seg i ovnen (den ligger et annet sted på bloggen), snart ramler gjestene inn døren, kokken har skjenket seg et velfortjent glass. Men desserten, den må jeg bare dele:
Sjokoladeterte!

Til bunnen trenger du:


3 dl. hvetemel
1,5 dl. sukker
125 g kaldt smør, i terninger
1 lett sammenvispet eggeplomme

Kjør alt unntatt egget i food processor til alt har smulet seg, tilsett så egget og kjør til en deig. Formen kan være 20-25 cm i diameter. Deigen klemmes ut i formen med hendene, mye lettere enn å kjevle den.

Fyllet:

140 g smør
150 g mørk sjokolade (kjøp ordentlige saker, terten blir bare så god som sjokoladen du putter inn i den)
200 g sukker
8 ss kakao
3 ss rømme
3 ss sirup
4 store egg

Smør, sjokolade og kakao smeltet i vannbad. Egg og sukker piskes til eggedosis. Rør inn rømme og sirup, bland i den smeltede sjokolademassen. Hell alt opp i paiskallet og stek ved 150 grader i ca. 40 minutter. test med en kniv om den er ferdig, er kniven nesten ren er terten klar.

Serveres med creme fraiche og friske bær om du har.
Så god at det nesten er farlig å være på tomannshånd med den..

Pærer i karamellsaus

Skal du lage mat til en potensiell kjæreste for første gang? Eller bare lyst til å "impe" din  allerede kjære med en supergod dessert? Prøv denne. Veien til menneskers hjerter går som kjent gjennom magen (eller deromkring) så hvis du ikke får snøret i bånn med disse pærene er det noe GALT et sted. Tror nå jeg.

Du trenger:


2 pærer, skrelt, renset og delt i to på langs.
4 ss honning
4 ss smør
En boks kremfløte
1 vaniljestang
Vaniljeekstrakt, hvis du får tak i
Litt brunt brennevin, helst calvados. Men urøkt whisky og cognac, evt. brun rom gjør også susen.

Pærene stekes på middels/svak varme i smør, honning og splittet vaniljestang til de er møre og gyldne. Hell over ca. 4 cl. brennevin omtrent halvveis i prosessen. Serveres med pisket krem med vaniljeekstrakt og et par dråper brennevin i..
En sikker vinner. Man snakker av erfaring.

Safarikake

Til gårsdagens styremøte laget jeg Safarikake. Enkelt og kjapt. Man tager 1 og en halv pakke Safarikjeks. Evt baker den bunn man ønsker. Til krem trenger du;
3 dl kremfløte
1 pk Philadelfiaost
200 gram melis
Pisk krem, bland inn ost og melis.
Jeg bruker lettversjonen av både kremfløte og osten. Synes kremen ble i søteste laget, så alt etter smak kan nok mengde melis justetes.

Knus kjeksen og fyll den i en form. Ta på kremen og fyll på med bær. Her brukte jeg jordbær, blåbær og bringebær. Til slutt stødde jeg på med Dajmkuler.

Tiramisù

Tiramisù er en av de mest kjente italienske dessertene. Den består av savoiardi dynket i kaffe og/eller marsala og mascarpone-krem. Navnet tiramisù på italiensk betyr «trekk meg opp» (tirami su), en referanse til den oppkvikkende effekten av kaffe (koffein) og sukker. (Kilde: Wikipedia)

Ingredienser:
Saus til å dyppe kjeksene i:
1 dl vann
50 g sukker
2 ts pulverkaffe
1 ts espressopulver
3 ss Amaretto (Mandellikør)

Ostekrem:
2 store egg
100 g sukker
600 g mascarpone ost
0,5 ts vaniljeessens eller vaniljeekstrakt(luksus)

16-20 stk savoardi (lady fingers)

Pynt:
3 ss kakao

Fremgangsmåte
Start med å gjøre klar sausen:
Ha alle ingrediensene i en liten kjele og la småkoke forsiktig i 2-3 min. Ta kjelen av platen og avkjøl sirupen i 10 min. om du ønsker å beholde alkoholen, så må denne ikke oppi før etter at vesken er avkjølt til under 78 grader.

Ostekrem: Skill eggene. Pisk eggeplommene med halvparten av sukkeret i 2-3 minutter - blandingen skal være luftig. Vend in Mascarponen og vaniljen. Pisk videre til du får en tykk krem uten  klumper.

Finn en ny bolle og visper, og pisk eggehvitene stive. Tilsett resten av sukkeret og pisk til det blir seigt. Vend eggehvitene deretter forsiktig inn i mascarponekremen.

Bruk en høy glassform på ca 20x20 cm. Ta en kjeks og dypp raskt i sausen, og legg den i formen. Gjenta dette til hele bunnen er dekket. Dekk kjeksene med ca halve mascarponekremen. Legg et nytt lag med dyppet kjeks opppå kremen. Har du mer saus igjen, heller du dette over kjeksene før du legger på resten av ostekremen.

Ta kakao i en sil og sikt utover kaken.

Bør stå i kjøleskap 3-4 timer før servering.