Broccoli og kyllingpasta i form

Sulten melder seg jo uansett ukedag, og da var det jo bare å begå det vanlige søndagsraidet i skuffer og skap for å se hva som var tilgjengelig. I frysen fant jeg et kyllingbryst, i kjøleskapet en broccoli som hadde holdt seg forbløffende lenge, og noen sjampinjonger jeg kjøpte litt planløst for noen dager siden. Og siden jeg har fått aldeles dilla på å ovnsbake pasta ga svaret seg selv: pasta i form med kylling og broccoli.

Sånn gjør du det: Kok 120 g pasta (jeg brukte skjell, ta det du har) og legg det i en ildfast form. Skjær broccolien i små buketter og damp den nesten helt mør. Imens strimler du kyllingbrystet og steker det, gjør det samme med tre-fire sjampinjonger og en liten løk. (Rød eller gul, same same). Etterhvert som alt er stekt blander du det med pastaen i formen. Rør ut et beger creme fraiche med litt vann ( en desiliter, kanskje) og tilsett salt, pepper og ønsket krydder. Jeg brukte provencekrydder. Og så hadde jeg oppi en sprut sterk chilisaus, ikke så mye at det ble sterkt, men det ga en fin skarphet som ble en god kontrast. En håndfull revet ost i sausen gjør seg også, parmesan for eksempel. Og så kommer det beste av alt: brødsmulene på toppen. Bland en håndfull brødsmuler (kjør daggammelt brød i food processor, eller knus knekkebrød) og bland det med en håndfull parmesan, salt og pepper. Jevn ut toppen med en skje, og strø smulene over i et centimetertykt lag, sånn ca. 200 grader, 10 minutter, så noen minutter under grillen til toppen er gyldenbrun. Oi, så godt det ble! Og restene blir med på jobb i morgen, det er nå helt sikkert. Hvis ikke jeg glemmer dem på kjøkkenbordet, sånn som jeg pleier...
Og forresten: Denne oppskriften passer til 2 personer. Og hvis du er veggis er det jo bare å skippe kyllingen. Godt blir det nok allikevel.

Superenkel pastaomelett

Det er fint å begynne uken med å praktisere litt dyrevelferd (les: ved å la være å spise dem, ihvertfall for en dag), så jeg dro til med en superenkel pastaomelett til middag. Det er bare å slenge den sammen, så passer den seg selv i ovnen mens du gjør noe annet. Praktisk mandagsmat, og fin i lunchboksen dagen etter!

Sånn gjør du:

Kok 150-200 g pasta (jeg brukte penne, ta det du har). Mens pastaen koker damper du en pose spinat til den er myk, eller tin frossen hvis du heller vil. Hell pastaen i en ildfast form, bland inn opphakket spinat og hell over en kurv cherrytomater som du har delt i to. Pisk egg (jeg brukte 6 stykker) med salt, pepper og litt chili, evt. litt Provencekrydder og tilsett et par never revet ost, jeg hadde parmesan for hånden. Bland det med pastaen og sett det i ovnen på 200 grader. Nå burde jeg jo ha skrevet hvor lenge den skal stå i ovnen, men det, eh, glemte jeg å sjekke. Jeg var så opptatt av å gjøre noe annet :-) Men det tok sikkert en halvtime. Minst. Og så er det nok til 4 personer. Godt var det også!

Jannes raske salat

Janne Lie har oppskrift på en rask egenkomponert salat: 

I går laget jeg en salat, som var vanvittig god. Har lyst å dele den med dere.

500 Gr pastaskruer
2 avokado
1 glass soltørkede tomater.
1 pk cherrytomater
1 boks kikerter
1 boks bønneblanding
1 pose cashewnøtter
Pesto
Feta ost
Rucola salat

Kok pastaen og avkjøl. Skjær avokadoen i biter. Ellers blandes alt sammen til en herlig blanding. Familien min spiste kylling til. Jeg er vegetarianer og tok en ciabatta til. Og heldigvis var det nok til at vi kunne ha rester til lunsj i dag.

Heidis tomatsuppe

Heidi Sund kom med denne barnevennlige tomatsuppen:

Må dele denne nydelige tomatsuppen vi har laget flere ganger hjemme nå. 12-åringen har laget helt selv.

Begynn å koke egg og/eller pasta hvis du vil ha det i.

2 fedd hvitløk
2 sjalottløk eller 1/4 løk
1 skrelt finhakket gulrot
1 renset spisspaprika i skiver
Surres i olivenolje
2 bokser tomat
4 tomater i biter eller 12-16 små tomater delt i to.
1 boks vann
1 beger buljong
1 ss sukker
Evt litt salt


Kok i 10 minutt
Stavmiks og ha i
3 ss creme fraiche

Smak til med salt og og pepper hvis det trengs.

I dag serverte vi med sprøstekte terninger av lørdagsloffen

Spaghetti all'amatriciana

Det finnes like mange pastasauser som det finnes italienske husmødre (fremdeles stort sett damene som står på kjøkkenet der i gården) og det er ikke mange råvarer som ikke lar seg konvertere til pastasaus. Her er en av mine favoritter, dette er en romersk spesialitet. Den skal egentlig lages med bucatini, som er tykk, hul spaghetti, men den er litt sjelden i norske butikker. du får se hva du finner. Godt blir det uansett, tenker jeg.

Til to personer tager man en pakke bacon i skiver (100 g, så der ungefär), tre-fire hvitløksfedd, en halv løk, et glass hvitvin (det skal i sausen, ikke prøv deg), en boks finhakkede tomater (eller kjøp den tomatvarianten som heter passata, den er helt finknust. Og det beste merket er Mutti, hvis du kan velge), og til slutt revet parmesan eller aller helst revet Pecorino-ost.

Strimle opp baconet og stek, ikke sånn helt sprøtt. (Det med baconet er litt viktig. det skal bare svitsjes raskt i pannen.) Hell hvitvin i pannen og la det boble til vinen har kokt litt ned. I en annen panne lager du en rask tomatsaus ved å frese finhakket løk og hvitløk til hvitløken begynner å få farve, så heller du på tomatene og lar det småputre litt. Ha gjerne i en klype sukker her, gjerne brunt, det brekker syren i tomatene. Bland tomatsausen med innholdet i baconpannen og hell det over nykokt spaghetti. Riv ost over og lang innpå.

I den gammeldagse italienske versjonen bruker man guanciale istedetfor bacon. Det er tørkede, saltede svinekinn, som helt klart er bedre enn alt bacon, men like lett å få tak i her i landet som grytekjøtt av enhjørning. Men hvis du skulle være på ferie i Italia kan det kjøpes hos gode slaktere og tas med hjem. Det er forøvrig også guanciale som egentlig skal brukes i Carbonara-saus.
Når det gjelder osten: opprinnelig lages amatriciana med pecorino sardo, altså pecorino fra Sardinia. Pecorinoen der (all pecorino er sauemelksost, forresten) er saltere enn ellers i Italia, og egner seg derfor ekstra godt revet i pasta. Mer vanlig pecorino (som ofte er fra området rundt Roma, eller fra Toscana) får du innimellom på Meny, og i Bergen også på Kjøttbasaren, Colonialen og Da Stefano ytterst i Gågaten. Men sånn til hverdags er parmesan helt flott. Bare husk at sånt ferdigrevet tøys i pose ikke er tillatt. Dette har vi snakket om før.

Spaghetti alla Puttanesca

Opprinnelse

Spaghetti alla Puttanesca er en rett som oppstod på 20-tallet i Italia. Og betyr direkte oversatt "Horens spagetti" Det finnes mange og fantasifulle versjoner på hvordan retten fikk sitt navn, men navnet skjemmer ingen, og den smaker etter min gane helt fantastisk.

Det finnes mange varianter, men felles for dem er at sausen består av Oliven, kapers, chili, hvitløk og ansjos. Jeg har tilpasset denne oppskriften etter min smak. Om du ikke liker ansjos, så kan jeg forsikre deg om at det smaker ikke mye mye fisk. Se på ansjosen som et krydder.

Ingredienser for 4 personer

• En håndfull sorte oliven uten stein
• En liten håndfull med små kapers
• 50 g, rensede ansjos (King Oscar sin er supert til formålet)
• 3-4 fedd hvitløk
• 1-2 små tørkede chili(1 uten frø var passelig etter min smak, kjør på, men vær forsiktig)
• 1 boks flådde tomater
• 1 dl hvitvin eller 1 ss med sitronsaft
• 1 håndfull finhakket bladpersille(kruspersille kan erstatte)
• olivenolje
• 400 g pasta i en eller annen form

Fremgangsmetode

Sett på vann til pasta. Bruk stor kasserolle og ha i salt etter at vannet koker og like før du hiver i pasta.

Finhakk den tørkede chilien og hvitløk. Ha dem i stekepannen på middels varme sammen med dugelige mengder olivenolje. Både hvitløk og olivenolje tåler dårlig for varm panne, så pass på at hvitløken ikke blir brun, da smaker den ikke godt.

Hakk oliven og kapers og finhakk ansjos. Hiv dem deretter inn sammen med hvitløk og peperoncini og la dem steke lett, før du hiver i tomatene og hvitvinen. Dette skal nå putre i 15-20 minutter. Om den blir litt tørr kan du hive i mer olivenolje.

Avpass tiden slik at pasta og saus blir ferdig omtrent samtidig. Ikke ha olje eller smør i pastavannet, fettet på pastaen vil gjøre at sausen ikke fester seg.

Ha i persillen helt på slutten. Smak til med salt og pepper.

PS.

Parmesanost og fisk er ofte en litt dårlig kombo(i min munn), men her er det ikke mye fiskesmak, så jeg synes det smakte godt med.

Om du velger å ha parmesanost på, så ikke bruk ferdig revet. Mitt førstevalg er Parmigiano Reggiano som ofte er lagret lengre og smaker mer enn Grana Padano. Les mer om Parmesanost her

Spagetti med hvitløk og chilli

Vi husker alle studenmiddagen, spagetti og ketchup. Denne retten er like lett å lage, og den smaker myyyye bedre.

Sett på vann til pasta. Vent med å hive oppi salt til vannet koker. Salt vannet så pass at det er like salt som sjøvann.

Kok spagettien som anvist på pakken, men test den når det gjenstår 1 minutt. Ofte blir den ferdig litt før.

Mens pastaen koker finhakker du 2 hvitløksfedd og 1 stor frøfri chilli. Ta dugelig mengde med god olivenolje. Varm oljen i en panne eller gryte, men ikke la den bli for varm, da den mister litt av den gode smaken. Dropp inn chilli, hvitløk og noen drag med grovkvernet pepper. La dette hvile i den varme oljen til spagettien er ferdig.

Tøm av vannet på spagettien og la den dampe av seg litt. Hiv oljen med hvitløk og chilli over og rør godt rundt.

Server umiddelbart med brød og parmesanost.

Håper det smaker.