Kyllingsuppe med bacon

Jeg slang sammen en kyllingsuppe i går, hovedsakelig fordi jeg fant en Stangekylling i frysen som burde brukes til noe fornuftig.

Jeg satte fuglen på kok dagen før, og lot den avkjøles i kraften natten over. Da jeg kom hjem fra jobb i går var det bare å sile kraften, plukke kjøttet av bena, steke to pakker bacon (funker til alt, det er vi jo enige om), hakke opp et par selleristenger, et par gulrøtter, to bokser babymais og 4-5 poteter, slenge alt i kraften sammen med bacon, spisskummen, chili (akkurat sånn at den varmer ekstra godt nedover halsen en kjølig vårdag), pluss litt gurkemeie for farven og noen hele pepperkorn. Et par håndfuller suppepasta gjør seg også (makaroni, for eksempel). Kyllingen trekker med det siste minuttet sånn omtrent. 30 minutters koking skulle passe sånn circa. 

Og så er det jo noe dypt tilfredsstillende å plukke kjøtt av bena på denne måten, det føles veldig som om man har laget ORDENTLIG mat! Og det har man jo, altså. Jeg blir nok ikke vegetarianer med det første.

Og nå har jeg 7 porsjoner suppe i frysen til de dagene hvor livet er supertravelt og man nesten går på en Grandis-smell. Men bare nesten. Og bra er det.

Coq au vin a la Gunn

Gunn Sylvia Holko drar til med en yummy vinkokt kyllinggryte, perfekt til en uformell vennemiddag. Den beste typen middag som finnes, i min bok :-)

Super mat til rødvins-skravling: coq au vin: 1.5 kylling, høns eller hane, eller du kan spe en kylling med kyllingfilet, svisjes i pannen, samme vei med skogs bacon og alt has i en god gryte.
2 løk, en pakke sjalott løk og et par hvitløk, stekes og går samme veien. 1 flaske rødvin som kan avsees til matlagning has i, 2 pk jakobs kyllingkraft, 2 ss tomatpurè og stekt sopp. Jeg pleier å ha biter av kyllingfilet mot slutten av koketiden, så slipper en å sutte på de kyllingbeina. Serveres med mer vin, poteter og brød.

Broccoli og kyllingpasta i form

Sulten melder seg jo uansett ukedag, og da var det jo bare å begå det vanlige søndagsraidet i skuffer og skap for å se hva som var tilgjengelig. I frysen fant jeg et kyllingbryst, i kjøleskapet en broccoli som hadde holdt seg forbløffende lenge, og noen sjampinjonger jeg kjøpte litt planløst for noen dager siden. Og siden jeg har fått aldeles dilla på å ovnsbake pasta ga svaret seg selv: pasta i form med kylling og broccoli.

Sånn gjør du det: Kok 120 g pasta (jeg brukte skjell, ta det du har) og legg det i en ildfast form. Skjær broccolien i små buketter og damp den nesten helt mør. Imens strimler du kyllingbrystet og steker det, gjør det samme med tre-fire sjampinjonger og en liten løk. (Rød eller gul, same same). Etterhvert som alt er stekt blander du det med pastaen i formen. Rør ut et beger creme fraiche med litt vann ( en desiliter, kanskje) og tilsett salt, pepper og ønsket krydder. Jeg brukte provencekrydder. Og så hadde jeg oppi en sprut sterk chilisaus, ikke så mye at det ble sterkt, men det ga en fin skarphet som ble en god kontrast. En håndfull revet ost i sausen gjør seg også, parmesan for eksempel. Og så kommer det beste av alt: brødsmulene på toppen. Bland en håndfull brødsmuler (kjør daggammelt brød i food processor, eller knus knekkebrød) og bland det med en håndfull parmesan, salt og pepper. Jevn ut toppen med en skje, og strø smulene over i et centimetertykt lag, sånn ca. 200 grader, 10 minutter, så noen minutter under grillen til toppen er gyldenbrun. Oi, så godt det ble! Og restene blir med på jobb i morgen, det er nå helt sikkert. Hvis ikke jeg glemmer dem på kjøkkenbordet, sånn som jeg pleier...
Og forresten: Denne oppskriften passer til 2 personer. Og hvis du er veggis er det jo bare å skippe kyllingen. Godt blir det nok allikevel.

Ungarsk kylling paprikash

Deler av lørdagskvelden ble tilbragt over grytene på kjøkkenet, sammen med gode venner som entusiastisk deltok i matlagingen. Kombinert med et glass kokkevin (muligens to, når jeg tenker etter) var stemningen etter hvert meget god, og støynivået på stigende kurs. Helt til maten kom på bordet. Da ble det temmelig stille en stund.
Og grunnen? Ungarsk paprikakylling. Med dumplings.

Og sånn gjør du det:


8 kyllinglår
To store løk, i strimler
8 toppede ss paprikapulver (vet det høres drøyt ut, men tro meg: Det blir fantastisk.)
1 liter vann
1 beger rømme
1 ss hvetemel
Olje til steking
Salt og pepper

Dumplings (eller melboller, om du vil):

3 egg
7,5 dl hvetemel
2 dl vann
1 ts olje

Legg kyllinglårene i en ildfast form og sett dem i ovnen under grillen til de får litt farve. Eller du kan steke dem litt i en panne, om du heller vil.
Surr løken blank i olje, tilsett deretter paprikapulveret. La det surre på medium varme i ca 5 minutter. Tilsett kyllingen, hell på vann og la det koke ca. en time.

I mellomtiden lager du dumplings, ved å hive alt i en food processor og kjøre det til en deig. Easy peasy. Justér med mer mel hvis deigen er for løs, den skal være temmelig kompakt og tung. Rull ut i pølser på ca. 1 cm i diameter, og skjær biter på ca. 2 cm. Kok dem i lettsaltet vann et par minutter, de flyter til overflaten når de er ferdige. Tilsett dem i kyllinggryten når den har ca. 15 minutter igjen å koke. Rett før servering rører du sammen rømmen med 1 ss hvetemel og en dæsj vann og rører det inn i kyllingen. Det tykner og jevner sausen fint.
Hvis du trenger et grønnsaksalibi funker det nok bra med dampet broccoli på siden. Vi brukte vindruene som alibi..

Hvis du får for mange dumplings (det fikk vi) så koker du alle og setter resten i kjøleskapet til dagen etterpå. De smaker nemlig fortreffelig til frokost, med smør, sukker og kanel. Jeg skal ikke nødvendigvis påstå at det er sunt. Men åh, så godt!

Kylling i tomatsaus

Jeg laget middag til gode venninner i går (som man burde ta seg tid til MYE oftere), og siden vi bare var tre til bords var det mulig å teste ut en hovedrett jeg ikke hadde laget før, nemlig kylling i en supergod (og superenkel) hvitløksduftende tomatsaus. Jeg brukte en hel kylling som jeg delte opp, da er det nok til tre personer. Ellers kan du bruke kyllinglår og beregne omtrent to per person. Litt avhengig av hvor grådige mennesker du har rundt bordet. Uansett er dette enkel mat som passer seg selv på komfyren etter litt forarbeid, sånn at du kan drikke vin med gjestene dine mens dere venter på at godsakene skal bli ferdig. Og det er jo bra!

Brun kyllingen litt i en gryte, jeg har en treliters støpejerns-sak som passer perfekt. Ikke ha for mange biter i pannen samtidig, da synker temperaturen og du får ikke fin skorpe. Legg kyllingen tilside. I den samme pannen freses 6 hakkede hvitløksfedd et par minutter, pass godt på at de ikke blir brent. Skrap godt i bunnen, slik at du får løsnet det som har brent seg litt fast, masse god smak der. Hell på to bokser finhakkede tomater (Mutti, selvsagt. Men det vet dere jo.), 2,5 dl vann og en buljongterning og noen timiankvaster hvis du har. Jeg har alltid brunt sukker i tomatbaserte sauser, det brekker syren i tomatene, og runder smaken veldig fint. Ca. to ss er passe her. Gi sausen et oppkok, og legg kyllingen i. Skru ned varmen, og la det småputre i 45 minutter. Min ble stående i en time, den ble bare enda litt bedre av det. Hvis du syntes sausen er for tynn til slutt kan du fiske ut kjøttet og koke den inn litt, evt jevne den med litt Maizena, da blir den blank og fin også.
Jeg serverte den med couscous trukket i buljong, men du kan jo bruke ris. Eller pasta. Eller brød. Eller det du vil. Supergod, varmende høstmat!

Vietnamesisk nudelsalat

Etter en uke på farten i inn- og utland gjør det godt å lande hjemme hos seg selv - nærmere bestemt på kjøkkenet. Lørdagen startet med innhandling hos favorittkurderen på Landåstorget, hvor det gikk med nærmere en time for å inspisere grønnsakene, plukke ut de fineste korianderbuntene og generelt småprate om været og livet i sin alminnelighet. Et av resultatene ble en frisk, lett syrlig vietnamesisk nudelsalat som passer godt på solfylte Bergensdager. Et glass tørr hvitvin smakte fortreffelig til, godt det er rester igjen til i morgen!
Listen over ingredienser er litt lang her, men husk at matlaging er kvalitetstid i seg selv! 

Man tager:

Dressingen:
3 ss fiskesaus
3 ss limejuice
3 ss brunt sukker
6 ss vann
1 finhakket hvitløksfedd
1 finhakket chili (jeg brukte en stor, men jeg liker det nå litt ekstra sterkt, da)

Salaten:
150 g risnudler, kokt og avkjølt
Et par håndfuller blandede salatblader (jeg bruker Baby Leaf, Meny har den ihvertfall)
1 stor gulrot, skåret i tynne staver (julienne, for de innvidde)
1/2 agurk, skivet
En håndfull hver av frisk, hakket koriander og mynte.
1/2 grillet kylling, plukk av kjøttet og skjær det i biter
2 dl. grovhakkede peanøtter
Dressingen og salaten mikses hver for seg, så blandes det hele sammen. Dette hørtes vel ikke så vanskelig ut?

Kyllingsuppe med bacon

Her er nok en av de suppene jeg lager store porsjoner av og fryser ned. Superpraktisk å ha på lur når livet er travelt. Og vi er jo (stort sett) enige om at alt blir bedre med bacon!

Man tager:

1 hel rå kylling (spandèr på deg en fugl fra en god produsent, Stange for eksempel)
2 bokser babymais
5-6 poteter
2-300 g. bacon, i terninger/biter og sprøstekt
spisskummen
gurkemeie
2-3 gulrøtter
3 stenger selleri

Kyllingen dekkes med vann (ca. 3 liter) og kokes til kjøttet løsner fra benet, burde ta maks halvannen time. Ta den ut og plukk den ren for kjøtt. Sil kraften og hell den tilbake i pannen.
Kutt opp poteter, selleri og gulrøtter, del opp babymaisen hvis du vil. Hell alt opp i kraften og kok til det er mørt. Legg oppi kylling og bacon helt til slutt. Av krydder er det salt, pepper og litt chili som gjelder for min del. Denne suppen smaker fenomenalt hvis du føler deg litt småpjusk, en god oppkvikker.

Noen kulturer har et særlig nært forhold til kyllingsuppe, spesielt den jødiske. Min variant er ikke veldig ulik (med unntak av bacon, selvsagt) det jeg har smakt i Jerusalem, og suppen har klengenavnet "jødisk pencillin" fordi den sies å hjelpe mot allslags småplager. God er den ihvertfall!

Kylling med sitron og basilikum

Godt å bruke litt ekstra tid på kjøkkenet på en lørdag eller søndag. Her er min plan:

Du trenger:

1 rå kylling, delt i biter (jeg deler den i åtte)
1 sitron
1 håndfull basilikumblader
3-4 hvitløksfedd
1 glass hvitvin (og et til kokken. Minst.)

Gni kyllingen inn med salt og pepper, legg den i en ildfast form med litt olivenolje i bunn. Knus hvitløken litt i skallet og stikk feddene innunder kjøttstykkene. Press sitronen over kjøttet og legg skallet i den ildfaste formen. Stekes ved 200 grader ca 30 minutter. Strø over basilikumbladene og la stå i ovnen 10 minutter til, hell over vinen det siste minuttet. Serveres med en grønn salat, og kanskje noen stekte poteter? Det ville jeg ha gjort :-)

PS: Sjyen som blir igjen i pannen kan piskes med litt creme fraiche, brunt sukker og gjerne litt sennep. Da får du en deilig sitronsaus ved siden av!

Ovnsbakte grønnsaker med couscous

Dette trenger du til 4 personer
½ squash (i halvmåneformede skiver)
½ blomkålhode (i små buketter)
1 brokkoli (i små buketter)
2 paprika av forskjellig farge (i litt store biter)
1 rødløk i litt store biter
1 rød chilli(litt frø gir litt mer trøkk)
½ dl hakket frisk persille
ca 4 ss olivenolje
salt
pepper
50 g usaltede pistajsenøtter eller pinjekjerner

4 dl couscous
en god spiseskje med smør(ekt ja)

Stopp her om du vil ha den som vegitarrett(men det vil du ikke)
En pakke med bacon ca 150 gram
2 kyllingfileter

Slik gjør du det
Sett stekeovnen på ca 200 grader, ca 180 grader om det er varmluft

Ta grønnsakene opp i en langpanne, med høye kanter, sammen med en dugelig skvett med olje. Rør eller bruk hendene og sørg for at alle grønnsakene blir oljet inn. Salt og pepper etter eget ønske. La de stå i oven i ca 35-40 minutter, men rør rundt 1 til 2 ganger.

Putt nøttene i en tørr steikepanne(anbefaler ikke teflon) og la dem såvidt få litt farge. Følg godt med, det går fort. Grovhakk dem.

Skjer kylling og bacon i biter og stek dem.

Kok couscous som det står på pakken. Tilsett smør før du setter couscous'n til side for svelling. Avpass tiden med grønnsakene, slik at de er ferdig omtrent samtidig.

Rør luft inn i couscousen

Putt kylling, bacon, persille, nøtter og couscous opp i langpannen sammen med grønnsakene.

Server sammen med en ung og fruktig Bordeaux-vin

Kylling Makhani eller Butter chicken

Dette er en velkjent indisk rett. Smaker godt, og du må selv øke på med krydder for å få den sterkere.


Ingredienser til saus
1 ss peanøttoilje
1 sjarlottløk, finhakket
1/4 vanlig hvit/gul løk, hakket
2 ss smør
2 ts sitronsaft
1 ss most ingefær og hvitløk
1 ts garam masala
1 ts chilipulver
1 ts malt cumin
1 laubærblad
0,5 dl matyogurt
0,5 dl kremfløte
250 g tomater på boks
1/4 ts cayennepepper, smak til
1/4 ts malte fenugreekfrø(også kalt methi - uttalt "Mei" "thi") Dette er veldig bittert, så vær forsiktig.
1 ts salt og svart pepper

Ingredienser til kyllingen 
1 ss peanøttoilje
4 stk kyllingfileter i biter
1 ts garam masala
1/4 ts cayennepepper
0,5 dl malte usalte cashewnøtter

Fremgangsmåte
1) Varm olje på medium varme. Stek sjarlottløk og vanlig løk til de blir myk. Rør inn smør, sitronsaft, ingefær/hvitløk, garam masala, chilipulver, cumin, malte fenugreekfrø, og laubærblad. Surrer i pannen i ett minutts tid. Rør inn tomatene og rør hele tiden. Gi det 2-3 minutter, før du rører inn yogurt og fløten. Senk varmen til et minimum og la dette trekke i 10 minutter, mens du rører hele tiden. Smak til med salt og pepper, og sett pannen til side.

2) Varm olje i en stekepanne på medium varme. Stek kyllingbitene til de får lett brunfarge. Tar ca 10 minutter. Senk varmen og strø på krydderet. Ta noen skjeer med saus, og rør inn med kyllingen. Rør hele tiden til vesken er fordampet, og kyllingen ikke lenger i rosa inni.

3) Bland kyllingen inn i sausen.

4) Bland inn de malte nøttene inn i sausen og la det hele trekke i 5-10 minutter til sausen har blitt fyldigere.

Server med basmatiris og nanbrød. Anbefalt drikke er indisk øl som Cobra og Kingfisher.