Bruschetta med ricotta og sitron

Hadde gode venner på middag i går, og siden jeg har som prinsipp at menyen alltid skal inneholde noe jeg aldri har laget før ( i serien "Kari gjør ting hun ikke alltid har helt dreisen på" ) måtte en ny oppskrift letes frem. Valget falt på disse bruschettaene med ricottaost, hvitløk, honning og sitronskall, og det viste seg å være en usedvanlig yummy kombinasjon. Den sprø hvitløkstoasten med mild kremost, søt honning og sitronskallet som et syrlig motstykke funket veldig bra sammen, og fatet ble fort tømt. Og det er forresten noe av det fineste jeg vet, det å se mennesker sette pris på god mat. Det trenger ikke være så vanskelig.

Man tager:

1 ordentlig baguette, skåret i skiver på skrå
Ricottaost (eller en annen nøytral kremost, hvis du må)
Et par hvitløksfedd
Honning
2 sitroner
Olivenolje

Gni brødbitene inn på begge sider med olivenolje, og grill dem i stekeovnen til de er gyldne og litt småbrent i kantene. Her må du passe på som en hauk, linjen mellom gylden og at røykvarsleren slår ut er meeeget tynn.
La avkjøle litt, gni inn den ene siden av skiven med hvitløk. Smør på raust med ricotta, en liten sprut honning oppå, revet sitronskall ( ikke vær knipen på det siste, det var prikken over i'en ), og tilslutt litt salt. Saltet er katalysatoren her, det binder alle smakene sammen.
Serveres til kveldsmat, middagsgjester, ved siden av en drink, anytime faktisk.

Torta Pasqualina

Selv om vi er midt på høsten tar jeg med en klassisk italiensk påskeoppskrift, nemlig torta pasqualina (som faktisk betyr liten påskekake. Sånn til orientering) Veggis er den også, for de som tenker at det er viktig. Den smaker like godt hele året, og er supergod som restemat i lunchboksen.

Man tager:

4 plater ferdig butterdeig, tint.
2 beger ricottaost (tilsammen 500 g.)
500 g. fersk spinat, dampet og hakket
En god håndfull revet parmesan
2 egg
Salt, pepper, revet muskatnøtt


Butterdeigen (halvparten) kjevles ut og legges i bunnen og opp langs kantene i en form (min er ca. 20x30 cm) Alt til fyllet blandes sammen, helles oppi, så kjevler man ut et lokk av den resterende butterdeigen. Stekes ved 200 grader til butterdeigen er gylden.

Torta pasqualina smaker like godt varm som kald, og holder seg et par dager i kjøleskapet.
For de som måtte lure er ricotta en italiensk ferskost (minner om cottage cheese) som man finner sammen med mozzarella og Philadelphia i kjøledisken. Du må som regel på Meny for å få tak i den. Den smaker for øvrig fortreffelig i omeletter, eller naturell med litt pepper og olivenolje sammen med litt salat. En verden av muligheter, der altså

Mais- og ricottapai

Jeg prøver som regel å følge årstidene når jeg lager mat, tanken er å bruke de råvarene som det er sesong for. Noen ganger passer det bra, andre ganger ender det med en pose popcorn foran TV'en. Kan ikke alltid være flinkis.
Men denne uken fant jeg friske maiskolber hos kurderen "min", og da var det bare å slå til. Mais på kolber smaker myyye bedre enn den hermetiske, og er blant annet fantastiske på grillen. Jeg valgte å skjære av maiskornene og putte dem i en pai med vårløk og ricottaost, med en sprø bunn av polentamel. Fort å lage gikk det også! Hva mer kan man egentlig be om? Bortsett fra fred i Midtøsten og sånn, altså.

Man tager:

Bunnen:

115 g hver av: Hvetemel, polenta (finnes i mange sorter, ta den mest finmalte) og smør. Kjør i food processor, tillsett 1 egg, en klype salt og en ss. Isvann. Kjør til en deig. Sett ovnen på 200 grader, kjevle ut deigen i en form på ca. 25 cm i diameter og stek paiskallet i 20 minutter.

Fyllet:

3 maiskolber, skjær av kornene med en skarp kniv.
4 egg
4 vårløk, i ringer
100 g. ricotta
2-3 ss creme fraiche
Salt og friskkvernet pepper.

Bland mais, egg og creme fraiche i food processor og bland det godt. Rør inn vårløk og salt. Hell det over i paiskallet og legg på klatter med ricotta her og der. Sett i ovnen og stek i 20 minutter, eller til eggestanden er stivnet og paien har fin farve. Holder seg et par dager i kjøleskapet, men er antagelig oppspist før man kommer så langt...