Spareribs a la House of Cards

I går ble sesong tre av den fabelaktige tv-serien "House of Cards" sluppet, og det er ingen overdrivelse å si at vi var mange som hadde gledet oss helt overstadig. Og hva passet vel bedre enn å markere anledningen med å spise hovedpersonen Frank Underwoods favorittrett, nemlig spareribs. Ørten kilo ble bestilt hos slakteren (rå, uten noen form for marinade), og her har du fremgangsmåten. Fast food er det ikke, men fullstendig verdt arbeidet. Beregn 500 g kjøtt per person, mye bein her.





Opptil 24 timer før, og minimum 6 timer før:

Gni kjøttet inn med en spice rub bestående av:

1,5 dl. Brunt sukker
3 ss paprikapulver
2 ts sort pepper
2 ts salt
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts spisskummen

Dekk med folie og sett i kjøleskapet.

Lag grillsausen. Kan lages inntil to uker før. Sånn gjør du det:

2 ss nøytral olje
1 gul løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
1 ts røkt paprikapulver
1,5 dl whisky (urøkt, bourbon er bra)
3 dl sidereddik
1/2 liter kyllingkraft (jeg brukte fond fra flaske og blandet ut)
3,5 dl ketchup
2,5 dl honning
2 ss Worcestershire sauce
2 Ss sennep
1 ts salt
½ ts pepper
¼ ts kajennepepper

Fres løken 5 minutter til den er myk, tilsett hvitløk og fres 3 minutter til. Bland inn paprika, whisky og eddik, la småputre 3 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. Skru ned varme og la den småkoke i ca. 30 minutter, eller til den tykner litt.

Kjøttet legges i langpanne, dekk til med folie. Bak dem på 190 grader, etter 45 minutter smører du dem inn med barbecuesaus. Dekk til igjen og bak videre i 1,5 timer til, eller til du ser at kjøttet har sluppet taket i endene på bena. Ta av folien, smør inn med mer saus, og la dem steke videre 10 min til, pensle dem med et par minutters mellomrom slik at du bygger opp et lag med barbecuesaus. Del dem opp, servér med resten av sausen ved siden av, en god creamy cole slaw og ovnsstekte poteter. Var det godt? La meg si det sånn: Jeg spiste så mye at jeg fremdeles var mett i dag morges.. Jeg tror egentlig ikke at mat kan bli så mye bedre for kjøttetende mennesker.

Klassisk toscansk svinestek

Har tilbragt helgen i vakre Firenze med gode venner, og det ble enten spist eller drukket relativt kontinuerlig fra ankomst til avreise. Periodevis klarte vi begge deler samtidig. Et av høydepunktene var lunch hos min reservemamma, og hun hadde ikke spart på godsakene. Et eksempel (det kommer nok flere utover i uken) er arista, som er den toscanske varianten av svinestek. I en idèell verden skal den lages av svinekam med beinet på, altså den urøkte versjonen. Den må du nok bestille hos slakteren, det gjør nå jeg. Hvis ikke kan du bruke en ytrefilet eller en vanlig surret svinesteik, men du gjør lurt i å ta deg den turen til slakteren, altså.


Først lager du en blanding av mykt smør, finhakket rosmarin og salvie, stikker noen dype hull i kjøttet og fyller dem med smørblandingen. Deretter bruner du kjøttet raskt på alle sider og tar det ut av pannen. Finhakk en halv løk og et par hvitløksfedd og la det surre litt. Legg på kjøttet og skru opp tempen, og når det koker skikkelig heller du på et glass hvitvin (eller tørr vermuth, det liker jeg best), skrur ned tempen og lar den surre under lokk til den er ferdig. Hvis du ser at løk og hvitløk blir for mye stekt kan ta kjøttet ut av pannen og steke det ferdig i ovnen. Skjær kjøttet i tynne skiver før servering og vend dem i pannesausen.
Serveres ofte med spinat, som først er dampet og siden sautèrt raskt i pannen sammen med hvitløk og olivenolje. Ovnsstekte poteter er også en højdare her.

Kort oppsummert: Åh, du verden!

Avokadosalat med strimlet svinekjøtt

Smakfull avocadosalat fra Gunn Irèn Müller: 

God middag i dag og stor suksess fra liten (nesten 10) til stor (49). Oppskriften nedenfor er fra Grete Roedes sider, men nesten identisk oppskrift finnes på Matprat og andre steder også. Så denne går rundene.


Oppskrift til to:
300 g strimlet svinekjøtt
1/2 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 stk isbergsalat
1/2 pk ruccolasalat
1/2 stk rødløk
1 stk avokado
1 ts sitronsaft
2 ss pinjekjerner


Fremgangsmåte:

Fres kjøttet et par minutter på sterk varme i litt olje. Dryss over salt og pepper.

Skjær løken i tynne skiver. Skyll salaten og skjær den i strimler. Ruccola kan brukes som den er eller i biter. Legg salaten i en bolle sammen med løkskivene. Skjær avokado i båter og dynk de med litt sitronsaft slik at den holder fargen.

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne til de får en gyllen farge. Dryss dem over salaten rett før servering.

Jeg laget en enkel yoghurtdressing ved siden av:

Ca. 1,5 dl gresk yoghurt naturell
2 ss flytende honning
Litt sitronsaft.

Den ble ganske søt, men det passet godt til svinekjøttet. Ungene mente at den kunne brukes til å dyppe fruktbiter i som dessert eller mellommåltid også. Og det kan jeg i grunnen være enig i.

Vi hadde også noe foccacia ved siden av for å fylle på litt hos dem som vokser som verst for tiden. Det var godt, men annet brød eller ikke noe brød er også helt OK.

Fylt indrefile av svin

Ingredienser
1 indrefilet ca 600 gram
1 håndfull terninger med fetaost i olje
1 håndfull soltørkede tomater i olje
1 kvist med rosmarin(forsiktig dette er sterke saker)
en klunk med olivenolje
1 pakke med skivet bacon
salt og pepper

Fremgangsmåte
Ta fetaost, tomater og rosmarin og olje opp i en foodprosessor(type liten) og kjør det til en jevn masse. Ikke bruk for mye olje, men pass at blandingen blir passe fast.

Smak til med salt og pepper. Husk at feta er litt salt.

Skjær en lomme i fileen. For søk å gjøre denne så stor som mulig.

Fyll inn blandingen

Surr bacon rundt og bruk litt hyssing til å binde det sammen

Stek på 125 grader i ca 80 minutter

Husk å la steken få hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den.

Passer som tilbehør
stekte poteter
ratatouille