Heidis tomatsuppe

Heidi Sund kom med denne barnevennlige tomatsuppen:

Må dele denne nydelige tomatsuppen vi har laget flere ganger hjemme nå. 12-åringen har laget helt selv.

Begynn å koke egg og/eller pasta hvis du vil ha det i.

2 fedd hvitløk
2 sjalottløk eller 1/4 løk
1 skrelt finhakket gulrot
1 renset spisspaprika i skiver
Surres i olivenolje
2 bokser tomat
4 tomater i biter eller 12-16 små tomater delt i to.
1 boks vann
1 beger buljong
1 ss sukker
Evt litt salt


Kok i 10 minutt
Stavmiks og ha i
3 ss creme fraiche

Smak til med salt og og pepper hvis det trengs.

I dag serverte vi med sprøstekte terninger av lørdagsloffen

Gulrotsuppe med chili

Gulrotsuppe er noe av det beste som finnes i min bok, ihvertfall. Det passer like godt til hverdags som til selskap, en fin forrett til gjestene dine og like godt å fiske ut av frysen en dag du har det travelt. Billig mat er det også. Her er to fine oppskrifter fra Bente Nilssen Owren:

Variant 1
3 løk
1 kg gulrøtter
1 paprika, rød eller gul
8 soltørka tomater
2-3 chilier
1,7 l vann
2 ss grønnsakbuljong
salt og pepper etter smak

Variant 2
1 kg gulrøtter
2 store røde paprika
1 persillerot
1 liten sellerirot
8 soltørka tomater
1 boks hakka tomater
2 chilier
1,2 l vann
1 kinesisk hvitløk (eller 3 store hvitløkbåter)
litt tabasco
salt og pepper etter smak

Ta skallet av løken, og skjær dem i båter. Skrell grønnsakene, og skjær i mindre biter. De soltørkete tomatene skjæres i strimler. Fres grønnsakene i litt olje til de er blitt myke. Kok ut stekepannen med noe av vannet, og hell det hele over i en gryte.
Rens chilien og ta ut frøene, skjær i mindre biter og ha i gryten sammen med resten av vannet og evt grønnsakbuljong. La småkoke ca 15 minutter. Hakk hvitløk og ha i mot slutten av koketiden.
Før servering kjøres suppen i kjøkkenmaskin, eller moses med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Dette er en varmende og næringsrik suppe som smaker like godt på kalde vinterdager som på kjølige sommerkvelder. Serveres gjerne med frisk kruspersille eller koriander, og en klatt Crème fraîche. Ved siden av: urtebrød eller godt flatbrød og smør, eller som en variasjon - papadums. Hver av oppskriftene burde kunne fore fire personer greit.

Bakt ryggstykke av torsk

Bakt ryggstykke av torsk

Det er lite oppskrifter med fisk, så da hiver jeg meg rundt. Jeg vet at noen strenge Italienere nok vil rynke på nesen, men det får stå sin prøve...

Til to personer trengs
4 ryggstykker av torsk (ca 500g)
6-8 tomater i skiver
1 gul løk
1-2 fedd med hvitløk
en fersk mozzarella
urter, og her valgte jeg fersk oregano


Strimle løken og fin hakk hvitløken. Stekes lett, slik at den blir myk og litt mildere på smak.

Smør en ildfast form og legg den stekte løken i bunnen, så et lag med tomater og så 4 skiver med mozzarella.

Legg fisken oppå osten og dryss finhakket oregano over.

Salt og pepper etter eget ønske og behov.

Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter på 150 grader.

Server med pasta eller poter.
Jeg hadde båndspagetti med pesto(nei ikke hjemmelaget....)

Grande grateng

Denne pastaretten har jeg hatt på repertoaret i snart 20 år, men god smak går som kjent ikke ut på dato. Den er fin å servere gjester (som jeg selv gjorde forleden) fordi den kan gjøres ferdig på forhånd og passer seg selv i ovnen, eventuelle rester (pøh!) holder et par dager i kjøleskapet, og dessuten er det mat som koster mye mindre enn den gode smaken skulle tilsi. Enkelt å lage er det også, et godt eksempel på hvor gode italienerne er til å kombinere enkle råvarer til fine matopplevelser. Flinkisene

Man tager:
500 g pasta av typen Penne Rigate
En porsjon hvit saus, laget av:
100 g smør
100 g mel
1,2 liter melk
Muskatnøtt, friskrevet
Salt og pepper
50 g parmesan blandes inn i sausen til slutt.

Pastaen kokes og vannet helles av. Bland med den hvite sausen og tilsett ca 1 1/2 boks finknuste tomater, helst av merket Mutti. En god spiseskje sukker (gjerne brunt) brekker syren i tomatene og runder smaken fint. Hell alt i en ildfast form, riv raust med parmesan over (husk at det er forbudt å kjøpe ferdigrevet parmesan, det finnes strafferammer for sånt) og gratinèr i ovnen ved ca. 200 grader til toppen er gylden og litt sprø. Servèr med nyrevet parmesan ved siden av, og en italiensk rødvin. Bedre blir det ikke, altså.

Svinegryte med paprika

Ferien er rett rundt hjørnet, og da gjelder det å tømme kjøleskapet og å handle minst mulig. Etter å ha raidet kjøleskap og frys ble det klart at en svinegryte var innenfor rekkevidde. Og når det dessuten regnet ordentlig i Bergen for første gang på evigheter (helt sant!) var det et enkelt valg å bruke tid på kjøkkenet for å lage deilig, varmende komfortmat. Problemet viste seg å være at det var vanskelig å slutte å spise når magen var mett, så nå ligger jeg på lit-de-parade på sofaen. Og her blir jeg nok en stund...


Man tager:

Ca. 500 g svineflatbiff, i strimler
1 stor løk, i skiver/strimler
1 liten rød paprika, strimlet
1 fedd hvitløk, hakket
1 boks tomater (400 g)
1 l vann pluss 1 buljongterning. Jeg brukte kylling.
4 poteter, i terninger
2 ss paprika
1 ss hvetemel
Olje til steking, salt, pepper, timian, brunt sukker

Fres kjøttet i en tykkbunnet gryte, i to omganger. Legg det til siden. Fres løken i den samme pannen i ca. 5-7 minutter, pass på å røre ofte. Tilsett hvitløk mot slutten, slik at den ikke brenner seg. Tilsett kjøttet igjen, hell over hvetemel og paprika, rør rundt noen ganger. Hell på tomater og kraft, salt og pepper pluss 1ss brunt sukker, la det småkoke ca. 30 minutter med lokket på. Tilsett poteter, rød paprika og timian og la det koke ca. 30 minutter til uten lokk, eller til potetene er møre. Servér i dype skåler med en rømmeklatt på toppen og en bit godt surdeigsbrød om du har. Denne gryten smaker helt sikkert enda bedre dagen etterpå, så det er ingen grunn til å ikke lage dobbel porsjon

Pasta med fennikel og sardiner

• 1 boks med King Oscars sardiner i olivenolje
• 2-3 store fedd med hvitløk, finhakket
• 1 liten fennikel
• 1 rød chili - finhakket
• 1 boks med tomater, helst økologiske
• 2 dl tørr hvitvin eller dry vermut
• 1 liten sitron - juice og skall
• ½ dl griljermel
• Spagetti til 2-4 porsjoner (ca 250-300g)

1. Sett på vann til pasta(mye vann og det skal være like salt som middelhavet)
2. Åpne sardinboksen og hell all oljen over i en stekepanne med høye kanter. Sett varmen på lav til medium varme og hiv i hvitløken. Pass på at ikke hvitløken svir.
3. Rens fennikelen og skjær den svært tynt. Hiv også dette i stekepannen sammen med litt salt. Skru opp temperaturen til medium. Stek til fennikelen blir myk og begynner å karamellisere seg. Sleng i chili og gi dem 1-2 minutter, før du heller i tomat. Kok til det meste av vesken er kokt ned. Ta i vin/vermut og la det koke ned litt.
4. Ha i sardinene. Vær forsiktig så de ikke blir most, men de kan godt gå litt fra hverandre. 
5. Riv skallet på sitronen og bland det med griljermelet, og sett til siden. Smak sausen til med sitronjuice, salt og pepper.
6. Kast spagettien i det kokende vannet og kok den i 1,5 minutt kortere enn anvist på pakken. Ha en øse med kokevannet over i sausen, sil av resten av vannet og bland pastaen inn i sausen. La den være i sausen til pastaen er al-dente.
7. Server pasta med griljermel med sitronskall som topping, istedenfor parmesan.

Ragù Bolognese

Basissaus til spagetti og lasagne

1 løk
2 gulrøtter
2 stengler med selleri
2 fedd med hvitløk
50g urøkt bacon eller pancetta
2 ss olivenolje
500g karbonadedeig
400g tomat på boks(anbefaler økologiske tomater)
2 ss med tomatpurré
250ml rødvin
2 laubærblader
1 ts tørket oregano
1 ts tørket estragon
2 dl vann, vann, som du kan skylle tomatboksene med

Kutt alle grønsaker i små biter.
Kutt bacon i små biter.
Varm oljen og surr grønsaker og bacon til det er mykt.
Tilsett karbonadedeig og "hakk den opp" mens den brunes.
Fyll på med hermetisk tomat, tomatpuré, rødvin, vann (gjerne med litt oksekraft i), laurbærblad, oregano og estragon.

Puterer på svak varme i minst 1 time. Smak til med salt og pepper.

Serveres med valgfri pasta. Kan også brukes som kjøttsaus i lasagne.