Vietnamesisk nudelsalat

Etter en uke på farten i inn- og utland gjør det godt å lande hjemme hos seg selv - nærmere bestemt på kjøkkenet. Lørdagen startet med innhandling hos favorittkurderen på Landåstorget, hvor det gikk med nærmere en time for å inspisere grønnsakene, plukke ut de fineste korianderbuntene og generelt småprate om været og livet i sin alminnelighet. Et av resultatene ble en frisk, lett syrlig vietnamesisk nudelsalat som passer godt på solfylte Bergensdager. Et glass tørr hvitvin smakte fortreffelig til, godt det er rester igjen til i morgen!
Listen over ingredienser er litt lang her, men husk at matlaging er kvalitetstid i seg selv! 

Man tager:

Dressingen:
3 ss fiskesaus
3 ss limejuice
3 ss brunt sukker
6 ss vann
1 finhakket hvitløksfedd
1 finhakket chili (jeg brukte en stor, men jeg liker det nå litt ekstra sterkt, da)

Salaten:
150 g risnudler, kokt og avkjølt
Et par håndfuller blandede salatblader (jeg bruker Baby Leaf, Meny har den ihvertfall)
1 stor gulrot, skåret i tynne staver (julienne, for de innvidde)
1/2 agurk, skivet
En håndfull hver av frisk, hakket koriander og mynte.
1/2 grillet kylling, plukk av kjøttet og skjær det i biter
2 dl. grovhakkede peanøtter
Dressingen og salaten mikses hver for seg, så blandes det hele sammen. Dette hørtes vel ikke så vanskelig ut?

Avhengighetsskapende asparges

Den altfor korte asparges-sesongen er i full gang, og det er bare å nytte tiden godt. Testet denne oppskriften forleden, og spiste opp det meste mens jeg ennå sto lent over kjøkkenbenken.. Sterkt anbefalt!

Du trenger:

En bunt asparges, skåret i litt store biter, nederste del av stilken fjernes.
100 g bacon, i små biter
2 ss ristede pinjekjerner
1/2 liten purre, i ringer
En håndfull bladpersille, hakket
Skall av 1 sitron
2 finhakkede hvitløksfedd

Fres bacon lett i litt olje, og tilsett asparges. Sautér et par minutter, tilsett så purre og hvitløk. Stek et par minutter til. Så tilsettes sitronskall og pinjekjerner sammen med persillen, la alt bli gjennomvarmt og servér. Oh yum!

Kyllingsalat med bulgur (eller couscous) og persille

Har raidet den lokale innvandrerbutikken i dag (det burde alle gjøre en gang i uken, minst!), og fant både bulgur og en svær bunt bladpersille til en latterlig lav pris for den fine kvaliteten. Har puttet begge deler i en midtøsteninspirert kyllingsalat, som er så god at den bør deles med flere:

Du trenger:

1-2 stekte, strimlede kyllingbryst
1/2 agurk i skiver
1 bunt finhakket vårløk
en håndfull strimlede sukkererter
To gode håndfuller hakket bladpersille
1/2 sitron
3 dl. bulgur/couscous (mengde før koking)(Glutenfritt alternativ til bulgur/couscous: quinoa)

Dressing:
1/2 dl olivenolje blandet med 1 ts spisskummen

Kok bulgur etter anvisning på pakken. Jeg har ofte et lite sveip olivenolje i kokevannet, det gjør at den ikke klumper seg. Avkjøl. Bland inn strimlet kyllingbryst, alle grønnsakene og sitronsaften. Hell over dressingen til slutt. Den tåler et par dager i kjøleskapet, og er bedre etter noen timer når smakene har fått satt seg ordentlig. Spis den som den er (jeg sto nettopp over kjøkkenbenken og langet i meg rett fra bollen) eller fyll den i nystekte pitabrød. Yum!

Biffsalat med couscous (salat i ordets videste forstand, altså)

Biff er godt på en lørdagskveld (eller nårsomhelst, egentlig),  og her er en variant litt utenom det vanlige:

Til 2 personer trenger du:


2 biffer på ca. 200 g hver (har du tid, gå til slakteren og kjøp ekstra god kvalitet. Det er bare lørdag en gang i uken, altså)
1 stor løk, strimlet
150 g couscous
2,5 dl. hønsebuljong
1 toppet ss Dijonsennep
En sprut sitronsaft (IKKE sånt tøys fra flaske, det er helt forbudt)
2 bifftomater
Olje, salt, pepper, balsamicoeddik, ymse urtekrydder (Provence og denslags)

Del tomatene i to, vend dem i litt olje og balsamico, legg dem med snittflaten ned i en ildfast form og bak dem ved 200 grader til de er møre, ca. 20 min.
I mellomtiden, vend biffene i olje og pepper. Kok couscousen i buljongen, og rør inn sennep, sitronsaft og en ss. olje (type oliven). Smak til med salt etter behov. Stek biffen mens couscousen trekker. Skjær kjøttet i skiver og legg det på en seng av (oooh, fancy :-)) couscous, servèr med de ovnsbakte tomatene og en grønn salat. Litt olivenolje og balsamico er godt på salaten, kanskje ristet sammen med litt sennep?

På grønn salat-fronten bruker jeg ofte Bamas Baby Leaf mix, den er kjempegod.

Broccolisalat

Føler sterk trang til å dele en fantastisk oppskrift jeg engang fikk av Anne-Mai Rigstad, og som forsvinner i løpet av minutter hver gang jeg setter den på bordet: Brokkolisalat! Vet det høres litt übergrønt og traurig ut, men dette er virkelig en smakssensasjon av de sjeldne. Og beskjedenhet er en overdrevet dyd! Tror jeg.

Du trenger:

200-250 g stekt bacon i biter
2 hele rå brokkoli, delt i små buketter
10 cm finhakket purre
2,5 dl rosiner

Dressing:

1 1/2 pk. majones (dette er ikke slankekost, altså)
2 ss eddik (hvitvin eller eplesider, helst)
1/2-1 dl sukker

Bland dressingen først, bland alle andre ingredienser og hell dressingen over. Avkjøl til smakene setter seg, og forsøk så å la den stå i fred over natten. Nytteløst...

Insilata di funghi e parmigiano

En litt spesiell salat med gulrot, selleristilker og sopp.


Oppskriften er tilpasset 4 porsjoner

1,25 dl god olivenolje
1 ss nypresset sitronsaft
1 ss balsamicoedikk
salt og nymalt pepper
250 g faste hvite sjampinjonger, børstet og skåret i løvtynne skiver
2 tynne selleristilker skåret i løvtynne skiver
1 gulrot, skrelt og skåret i løvtynne skiver
et stykke parmigiano-reggiano

Bland dressing av olivenolje, sitronsaft, eddik, salt og pepper i en bolle. Pisk det godt slik at olje og syre blir godt blandet.

Tilsett sopp, selleri og gulrot. Vend rundt, slik at oljen kommer i kontakt med all soppen(som vil suge til seg all oljen)
Legg salaten over på serveringsfat.

Høvle tynne flak med ost over.

Smak til med salt og pepper. Server med det samme.