Asparges på flamsk

Margareta Andersen gir oss en superfristende oppskrift på hvite asparges - sånn gjør de det i flamske områder!

 Jeg er så heldig å ha en egen "aspargesleverandør" på jobben så "det hvite gullet" kommer rett ut av jorda og vi spiser denne retten minst en gang i løpet av sesongen. Jeg liker å servere den med stekte poteter og bruker helst økologiske ingredienser. Ingrediensene i denne oppskriften er for 4 personer

Asparges på flamsk vis:

Ingredienser:
28 hvite asparges (eller 6 til 8 per person)
salt

Klarnet smør :
200 g godt (usaltet) smør

Mimosa av egg og persille :
1 bunt kruspersille
6 egg
muskat
pepper

Forberedelse asparges :
Tips: Bruk den ferskeste aspargesen du kan finne. Du kan sjekke ferskheten på asparges på to måter.

1 ) Skyv neglen i bunnen av aspargesen. Stedet hvor aspargesen ble kuttet, må ikke føles treaktig.
2) Gni noen asparges mot hverandre. Hvis du hører en myk pipende lyd, er de ferske .

Skrell aspargesen med en grønnsaksskreller . Hold hver asparges fast i toppen og skrell fra topp til bunn , rundt. Ikke trykk for hardt på bladet og skrell av i fine tråder . Deretter bryter du av enden på aspargesen. (Du vil umiddelbart merke om de er godt skrellet. )

Å koke asparges er i seg selv ikke så vanskelig , men det krever litt kunnskap. Fyll en gryte med kaldt vann og tilsett en klype salt .

Legg aspargesen i kaldt vann og la dem koke opp over lav varme . Når det koker, slår du av varmen umiddelbart .

La aspargesen hvile i noen minutter i varmt vann. Tell 5 til 10 minutter for en stor porsjon asparges, avhengig av tykkelse.

Når aspargesen er klar, skal den være sprø, men fortsatt myk nok til å bite i. Ta aspargesen ut av vannet og la den renne av på et rent kjøkkenhåndkle. Hold av litt av kokevannet til senere.

Klarnet smør:
Legg smøret i en gryte og la det smelte langsomt på lav varme.

Til denne retten trenger du klarnet smør. Det er når de hvite melkbestanddelene fra det smeltede smøret fjernes. Når smøret har smeltet, vil melkerestene dukke opp. Øs dem forsiktig av med en liten øse eller en skje.

Hold det varme klarnede smøret på en svært lav varme.

Mimosa av egg og persille:

Skyll persillen og kutt av stilkene. Finhakk persillen.

Hardkok eggene.

Skrell eggene og legg dem i en bolle. Knus dem med en gaffel eller en potetstapper til mimosa. Ikke lag puré, men sørg for at du har fine stykker egg til overs.

Ha eggene i det varme klarnede smøret. Bland alt med en god neve persille.

strø muskat over blandingen, sammen med en klype salt og litt kvernet pepper.
Hell i litt av kokevannet fra aspargesen. Bland en siste gang og smak.

Servering:
Legg 6-8 varme asparges per person på et stort (langt) fat.
Servér med noen gode skjeer av eggeblandingen på toppen.

Smakelijk!

Fiskesuppe

Gunn Irèn Müller  har laget voksenfiskesuppe :-)

Fiskesuppe (for voksne)

Gårsdagens middag falt i smak hos familiens eldste, men de to yngste var ikke like begeistret, så denne passer kanskje best for voksne? Dette var nok til oss fem i går, men jeg ville sagt at det normalt holder til fire voksne.

500-600 gram fisk, vi brukte laks
1 boks hermetiske tomater
olivenolje
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
litt sukker
1 liter fiskekraft
3 gulrøtter
2 persillerøtter
kruspersille
salt og pepper


Fres løk og hvitløk i litt olje. Ha i litt sukker (en teskje kanskje) og tomatene og la det koke litt. Tilsett kraften, jeg brukte vann og to fiskebuljongterninger på en hverdag og la det hele koke i ca. 20 minutter. Kutt fisken i terninger og ha i suppe og la koka med 3-4 minutter. Gulrøttene og persillerøttene skjæres i fyrstikktynne strimler og has i det siste minuttet bare. Ha i litt pepper og evt. salt hvis ikke det var nok med saltet i buljongen. Dryss over finhakket persille til slutt. Mye!

Datteren i huset, som likte suppa, mente at fisken ville ha smakt bedre om man stekte den fort i panna og krydret den der og så bare hadde den i suppa ved servering. Jeg kan i grunnen si meg enig, for det ble litt tamt når fisken ikke var krydret.

Vi hadde grove ostemuffins ved siden av og det ble veldig godt, men ganske allminnelig brød gjør absolutt nytten det også.

Heidis sopp-pai

Ting går fort når man har butterdeig for hånden, her har Heidi Sund et godt bevis på det!

Dagens pai:

Sett ovnen på 200.
5 plater butterdeig, tint og kjevlet ut, dekk bunnen av en paiform med de fire platene.Den siste platen skjæres i 6 strimler. Hold igjen den siste.
Sett paibunnen i ovnen i 10-15 min mens du ordner fyllet.


1 kg (blandet skog-) sopp, renset, delt opp, stekt og lettsaltet
1 løk, finhakket
1 neve hakket persille
3 egg og 0,5 dl matfløte, 1/2 ts salt
Litt revet ost

Ta paibunnen, ta i sopp, løk, persille, eggeblandingen (hold igjen 1 ss eggeblanding) og ost. Legg på strimlene i kryss og pensle med eggeblanding. Stek i 15 min.

Server med salat.

Bells sommeromelett

Sara trår til med et fristende sommerminne:

Spiste en veldig god terte i Hellas i sommer, og laget den som omelett i dag.

Sykt god omelett i form:

Halv pakke frossen spinat
3-4 vårløk
1 blokk fetaost
1 pk asparges
1 maiskolbe
1 bunt persille
1 bunt dill
Et par never parmesan
8-9 egg
Salt og pepper

Smuldre fetaosten i en stor skål, separer maisen fra kolben og bland med osten. Varm opp spinaten og avkjøl. Press alt vannet ut av den og bland med det andre.Finhakk persille og dill, riv parmesan og miks sammen med det andre. Hakk vårløken og stek den i litt olje til den er myk og rens aspargesen og skjær i ca 2 cm stykker. Stek aspargesen i litt olje til den er nesten helt myk. Bland med resten. Pisk sammen eggene i en skål for seg selv og bland med resten av fyllet. Smak til med salt og pepper og ha i en stor form (skal ikke være veldig tjukk)

Stek i ovnen i ca 15 minutter på 200 grader.

Avkjøl og skjær i firkanter og smekk på toppen av en skive godt brød.

Spaghetti alla Puttanesca

Opprinnelse

Spaghetti alla Puttanesca er en rett som oppstod på 20-tallet i Italia. Og betyr direkte oversatt "Horens spagetti" Det finnes mange og fantasifulle versjoner på hvordan retten fikk sitt navn, men navnet skjemmer ingen, og den smaker etter min gane helt fantastisk.

Det finnes mange varianter, men felles for dem er at sausen består av Oliven, kapers, chili, hvitløk og ansjos. Jeg har tilpasset denne oppskriften etter min smak. Om du ikke liker ansjos, så kan jeg forsikre deg om at det smaker ikke mye mye fisk. Se på ansjosen som et krydder.

Ingredienser for 4 personer

• En håndfull sorte oliven uten stein
• En liten håndfull med små kapers
• 50 g, rensede ansjos (King Oscar sin er supert til formålet)
• 3-4 fedd hvitløk
• 1-2 små tørkede chili(1 uten frø var passelig etter min smak, kjør på, men vær forsiktig)
• 1 boks flådde tomater
• 1 dl hvitvin eller 1 ss med sitronsaft
• 1 håndfull finhakket bladpersille(kruspersille kan erstatte)
• olivenolje
• 400 g pasta i en eller annen form

Fremgangsmetode

Sett på vann til pasta. Bruk stor kasserolle og ha i salt etter at vannet koker og like før du hiver i pasta.

Finhakk den tørkede chilien og hvitløk. Ha dem i stekepannen på middels varme sammen med dugelige mengder olivenolje. Både hvitløk og olivenolje tåler dårlig for varm panne, så pass på at hvitløken ikke blir brun, da smaker den ikke godt.

Hakk oliven og kapers og finhakk ansjos. Hiv dem deretter inn sammen med hvitløk og peperoncini og la dem steke lett, før du hiver i tomatene og hvitvinen. Dette skal nå putre i 15-20 minutter. Om den blir litt tørr kan du hive i mer olivenolje.

Avpass tiden slik at pasta og saus blir ferdig omtrent samtidig. Ikke ha olje eller smør i pastavannet, fettet på pastaen vil gjøre at sausen ikke fester seg.

Ha i persillen helt på slutten. Smak til med salt og pepper.

PS.

Parmesanost og fisk er ofte en litt dårlig kombo(i min munn), men her er det ikke mye fiskesmak, så jeg synes det smakte godt med.

Om du velger å ha parmesanost på, så ikke bruk ferdig revet. Mitt førstevalg er Parmigiano Reggiano som ofte er lagret lengre og smaker mer enn Grana Padano. Les mer om Parmesanost her

Ovnsbakte grønnsaker med couscous

Dette trenger du til 4 personer
½ squash (i halvmåneformede skiver)
½ blomkålhode (i små buketter)
1 brokkoli (i små buketter)
2 paprika av forskjellig farge (i litt store biter)
1 rødløk i litt store biter
1 rød chilli(litt frø gir litt mer trøkk)
½ dl hakket frisk persille
ca 4 ss olivenolje
salt
pepper
50 g usaltede pistajsenøtter eller pinjekjerner

4 dl couscous
en god spiseskje med smør(ekt ja)

Stopp her om du vil ha den som vegitarrett(men det vil du ikke)
En pakke med bacon ca 150 gram
2 kyllingfileter

Slik gjør du det
Sett stekeovnen på ca 200 grader, ca 180 grader om det er varmluft

Ta grønnsakene opp i en langpanne, med høye kanter, sammen med en dugelig skvett med olje. Rør eller bruk hendene og sørg for at alle grønnsakene blir oljet inn. Salt og pepper etter eget ønske. La de stå i oven i ca 35-40 minutter, men rør rundt 1 til 2 ganger.

Putt nøttene i en tørr steikepanne(anbefaler ikke teflon) og la dem såvidt få litt farge. Følg godt med, det går fort. Grovhakk dem.

Skjer kylling og bacon i biter og stek dem.

Kok couscous som det står på pakken. Tilsett smør før du setter couscous'n til side for svelling. Avpass tiden med grønnsakene, slik at de er ferdig omtrent samtidig.

Rør luft inn i couscousen

Putt kylling, bacon, persille, nøtter og couscous opp i langpannen sammen med grønnsakene.

Server sammen med en ung og fruktig Bordeaux-vin