Fiskesuppe

Gunn Irèn Müller  har laget voksenfiskesuppe :-)

Fiskesuppe (for voksne)

Gårsdagens middag falt i smak hos familiens eldste, men de to yngste var ikke like begeistret, så denne passer kanskje best for voksne? Dette var nok til oss fem i går, men jeg ville sagt at det normalt holder til fire voksne.

500-600 gram fisk, vi brukte laks
1 boks hermetiske tomater
olivenolje
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
litt sukker
1 liter fiskekraft
3 gulrøtter
2 persillerøtter
kruspersille
salt og pepper


Fres løk og hvitløk i litt olje. Ha i litt sukker (en teskje kanskje) og tomatene og la det koke litt. Tilsett kraften, jeg brukte vann og to fiskebuljongterninger på en hverdag og la det hele koke i ca. 20 minutter. Kutt fisken i terninger og ha i suppe og la koka med 3-4 minutter. Gulrøttene og persillerøttene skjæres i fyrstikktynne strimler og has i det siste minuttet bare. Ha i litt pepper og evt. salt hvis ikke det var nok med saltet i buljongen. Dryss over finhakket persille til slutt. Mye!

Datteren i huset, som likte suppa, mente at fisken ville ha smakt bedre om man stekte den fort i panna og krydret den der og så bare hadde den i suppa ved servering. Jeg kan i grunnen si meg enig, for det ble litt tamt når fisken ikke var krydret.

Vi hadde grove ostemuffins ved siden av og det ble veldig godt, men ganske allminnelig brød gjør absolutt nytten det også.

It's salsa time!

Mexicansk salsa er poppis her på berget, og da noen i Facebookgruppen NullToro etterlyste en god oppskrift kom det inn to gode kandidater:

Denne kom fra Werner Oset:

1 rødløk i små biter, 2 rød paprika(brenn av det ytre skallet), 1 kinesisk hvitløk, 2-5 chilli(avhengig av hvor sterkt du vil ha det) 1 lime, en halv bunt koriander, salt og pepper, alt hakkes veldig fint og blandes godt, spe med god olivenolje til en glatt og fin masse. Lag den en eller to dager før du skal bruke den, da får smakene satt seg. Dersom du ikke vil/kan finhakke, kan du bruke foodprossessor. Lykke til.

Så kom denne fra Katherina Maria Liakonis:

Fikk denne av en venninne: 2 boks hakkede tomater, 1 glass pickles (rema1000), jalapeños, sriracha saus, en hel potte koriander. Sil tomater, pickles og ønsket mengde jalapeños. Knus med stavmikser sammen med koriander bladene og smak til med ønsket mengde sriracha saus. Nydelig!

Prøv begge, sier nå jeg. Livet er for kort til å gå glipp av saker og ting.

TexMex-bønnesuppe rett fra Junaiten!

NullToro-konseptet har spredd seg til flere verdensdeler, og her er en oppskrift fra Torkil Heggstad, en bergenser som har utvandret til New York:

Kokte pintobønner og suppe derav:

I TexMex-mat er bønnene like viktige som i kirken. Vi koker pintobønner et par ganger i måneden. Denne metoden lærte jeg av samboeren min og moren hennes Lydia Hernandez fra Texas. Jeg har ingen oppskrift, men dette er omtrent slik jeg gjør det. Vi legger aldri bønnene i bløt, men sprer dem utover kjøkkenbenken for å sortere ut eventuelle småstein og brukkne bønner (i hvert fall her i Junaiten finner vi nesten alltid en eller to småstein eller andre fremmedelementer og denslags er ikke bra for tannlegebudsjettet). Så vasker vi bønnene (rører dem rundt) i litt rent vann. Det blir aller best å koke bønnene i en meksikansk leirkrukke, men de blir også veldig gode i en tykkbunnet metallgryte. Her i Brooklyn kjøper vi bønnene i løs vekt fra kjølerommet i en helsekostforretning for å få dem ferskest mulig. Vi koker vanligvis rundt 4-500 g bønner, men opptil nesten det dobbelte, men da må gryten være stor nok siden bønnene trenger å kunne sirkulere fritt i vannet.
Inntil nylig kokte vi ganske enkelt bønnene i vann med hvitløk, løk og en eller annen form for chilipepper, men i det siste har jeg ut fra Rick Bayless (en av de ypperste engelskspråklige kokebokforfattere for meksikansk mat) sitt råd for vegetarbønner valgt å begynne med å surre en hakket løk i olivenolje i gryten før bønnene tilsettes. Rør godt rundt med en tresleiv. Legg i et par hele poblano-chilipeppere eller par-tre jalapenoer (evt. et par sterke små chilipeppere og en paprika) og en håndfull tynt oppskårne hvitløkfedd. Hell så over minst en liter varmt vann (kan være kaldt hvis bønnene kokes i metallgryte). Legg i bønnene og fyll eventuelt på mer vann slik at det er minst 5 cm over toppen av bønnene. Rør rundt og legg lokk på. La det koke godt og pass på å røre med jevne mellomrom. Det verste som kan skje er at bønnene brenner seg i bunnen. Bønnene skal koke godt. Etter kanskje halvtimen skal du kunne fiske ut chilipepperne (og evt. paprika) når de er kokt, men ikke istykker. Når de er nedkjølt, kan du skjære dem opp slik at de kan tilsettes til slutt i bønnene og suppen. Etter et par timer kan du fiske ut et par bønner og tygge på dem for å kjenne om de er ferdig. Når de ikke lenger er krittaktige i midten, er de ferdige. Enkelte ganger tar det bare en halvtime til, andre ganger kanskje så mye som halvannen time eller mer.
Før bønnene er ferdige kan du hakke opp et par tomater, skjære opp 5-6 vårløk, hakke opp litt fersk koriander, skive opp en avokado, rive opp ost (hvitost, cheddar og/eller mozzarella samt evt. andre oster som f.eks. små mengder røkt blåmuggost), del også opp en lime eller sitron til å klemme over suppen til sist. Nå kan du smaksette bønnene med salt (det er best å vente til nærmest slutten av kokingen og det er også lurt å være forsiktig med saltingen, du kan alltids tilsette mer senere).
Når bønnene er klare, øser du mesteparten av bønnevannet med noe av bønnene over i suppetallerkner. Så kan hver enkelt tilsette så mye de måtte ønske av de oppskårne ferske ingrediensene og klemme lime eller sitron over til sist. Til suppen spiser vi noen ganger tørrstekte mais- eller hvetetortillaer (kanskje halvt til et minutt per side), men ikke for salte maischips fungerer også.

Bønnene som ikke lages suppe på, kan oppbevares flere dager i kjøleskapet eller kan fryses. Vi fryser de nedkjølte bønnene med litt av bønnevannet flattliggende i fryseposer (omtrent centimeteren tykt). Hver gang du trenger litt bønner til meksikansk mat kan du da bare åpne posen brekke av det eller de stykkene du trenger, lukke posen og legge den tilbake i frysen. Dette er grunnen til at bønnene ikke må ligge for tykt. Tilsvarende metode fungerer også på bønner som allerede er refried.
Hvis du vet at du skal bruke bønnene som refriedbønner, tar du litt olivenolje i en steikepanne og heller i bønner med litt bønnevann og moser bønnene med en stapper eller tresleiv og rører dem mens de koker inn til en konsistens som kan minne om flytende lava. Det du ikke trenger i øyeblikket, kan du etter nedkjøling legge i fryseposer som nevnt ovenfor.

Bacalao à la både Bente og Marit!

Bacalao er populær mat, og når to gode oppskrifter krysser bordet vårt er det ingen grunn til ikke å ta med begge! Først ute er Bente Nilssen Owrens variant (og hun er finnmarking, de KAN dette med tørrfisk!) og så følger en velprøvd familieoppskrift fra Marit Oset Fagerheims svigermor.
Litt av hvert å prøve seg på her, altså.

Bentes bacalao:

Ca ½ kg klippfisk, eller litt mer om du har
1 kg poteter
2 store løk
2 store paprika
10-12 soltørkete tomater
ca 20 sorte oliven
2 syltete evt to tørkete chilier (hvis du liker det litt sterkt)
1 hvitløk
2 dl olivenolje
3 bokser hakkete tomater
laurbærblader
grovmalt pepper


Klippfisken vannes ut 1-2 døgn, alt etter hvor salt den er. Skift vann noen ganger underveis.

Poteter og løk skrelles og skjæres. Paprikaen vaskes og deles, og frøene fjernes. Skjær alt i skiver. Fisken skjæres i passe stykker. Fjern steinene fra olivenene. Chilien deles og renses før den skjæres i fine strimler. Bruker du tørket chili, legges den hel oppi gryten. Hvitløken skrelles og hakkes. Soltørkete tomater skjæres i fine strimler, eller - slik jeg gjør det - klippes opp med saks.

Hell litt av olivenoljen i bunnen av en gryte, og legg ingrediensene lagvis oppi. Fordel oliven, soltørkete tomater, grovmalt pepper, laurbærblader, hvitløk og chili mellom hvert lag. Hell over de hakkete tomatene, og resten av olivenoljen.

Kok opp, og la bacalaoen stå og surre 1- 1 1/2 time på lav varme, til potetene er myke. Rist litt på gryten underveis, så det ikke setter seg fast på bunnen.

Serveres med godt brød, eller flatbrød og godt smør.

Marits svigermors bacalao:

800 g klippfisk lagt i bløt i 2døgn og skiftet vann 2 ganger. Skivet i 1,5 cm skiver
800 g potet skivet
2 løk skivet
1,5 dl olivenolje
2 bokser Mutti hakkete tomater
3 ts cajenepepper

Man heller olivenoljen i gryten, legger poteter, løk og fisk lagvis. Heller over hakkete tomater med kajennepepper. Koker på middels varme i 1,5 timer og lar grøten stå 1 time etter det.

Gulrotsuppe med chili

Gulrotsuppe er noe av det beste som finnes i min bok, ihvertfall. Det passer like godt til hverdags som til selskap, en fin forrett til gjestene dine og like godt å fiske ut av frysen en dag du har det travelt. Billig mat er det også. Her er to fine oppskrifter fra Bente Nilssen Owren:

Variant 1
3 løk
1 kg gulrøtter
1 paprika, rød eller gul
8 soltørka tomater
2-3 chilier
1,7 l vann
2 ss grønnsakbuljong
salt og pepper etter smak

Variant 2
1 kg gulrøtter
2 store røde paprika
1 persillerot
1 liten sellerirot
8 soltørka tomater
1 boks hakka tomater
2 chilier
1,2 l vann
1 kinesisk hvitløk (eller 3 store hvitløkbåter)
litt tabasco
salt og pepper etter smak

Ta skallet av løken, og skjær dem i båter. Skrell grønnsakene, og skjær i mindre biter. De soltørkete tomatene skjæres i strimler. Fres grønnsakene i litt olje til de er blitt myke. Kok ut stekepannen med noe av vannet, og hell det hele over i en gryte.
Rens chilien og ta ut frøene, skjær i mindre biter og ha i gryten sammen med resten av vannet og evt grønnsakbuljong. La småkoke ca 15 minutter. Hakk hvitløk og ha i mot slutten av koketiden.
Før servering kjøres suppen i kjøkkenmaskin, eller moses med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Dette er en varmende og næringsrik suppe som smaker like godt på kalde vinterdager som på kjølige sommerkvelder. Serveres gjerne med frisk kruspersille eller koriander, og en klatt Crème fraîche. Ved siden av: urtebrød eller godt flatbrød og smør, eller som en variasjon - papadums. Hver av oppskriftene burde kunne fore fire personer greit.

Vietnamesisk nudelsalat

Etter en uke på farten i inn- og utland gjør det godt å lande hjemme hos seg selv - nærmere bestemt på kjøkkenet. Lørdagen startet med innhandling hos favorittkurderen på Landåstorget, hvor det gikk med nærmere en time for å inspisere grønnsakene, plukke ut de fineste korianderbuntene og generelt småprate om været og livet i sin alminnelighet. Et av resultatene ble en frisk, lett syrlig vietnamesisk nudelsalat som passer godt på solfylte Bergensdager. Et glass tørr hvitvin smakte fortreffelig til, godt det er rester igjen til i morgen!
Listen over ingredienser er litt lang her, men husk at matlaging er kvalitetstid i seg selv! 

Man tager:

Dressingen:
3 ss fiskesaus
3 ss limejuice
3 ss brunt sukker
6 ss vann
1 finhakket hvitløksfedd
1 finhakket chili (jeg brukte en stor, men jeg liker det nå litt ekstra sterkt, da)

Salaten:
150 g risnudler, kokt og avkjølt
Et par håndfuller blandede salatblader (jeg bruker Baby Leaf, Meny har den ihvertfall)
1 stor gulrot, skåret i tynne staver (julienne, for de innvidde)
1/2 agurk, skivet
En håndfull hver av frisk, hakket koriander og mynte.
1/2 grillet kylling, plukk av kjøttet og skjær det i biter
2 dl. grovhakkede peanøtter
Dressingen og salaten mikses hver for seg, så blandes det hele sammen. Dette hørtes vel ikke så vanskelig ut?

Stekt paprika

Svingte innom den lokale tyrkerbutikken, på jakt etter litt godis. I dag hadde han bugnende kasser med søt rød spisspaprika, og jeg vandret fornøyd ut igjen med en stor pose til den nette sum av 20 kroner (!) Innvandrerbutikkene, dere. Der er det mange gode kupp å gjøre! Denne oppskriften har jeg fra min italienske reservemamma, som alltid har laget paprika på denne måten.

Det beste man kan gjøre med disse delikate grønnsakene (syntes jeg) er å skjære dem i strimler og steke dem i rause mengder olivenolje. Først på sterk varme til de har fått litt farve i kantene, deretter på svak varme til de er myke og gjennomstekte, ca. 20 minutter. Ha i salt når du først hiver dem i pannen, og gjerne noen chiliflak når du skrur ned varmen. Servèr dem varme på en skive godt brød, og ha nå endelig en brødbit til på lur for å suge opp resten av den søtsterke oljen i bunnen av skålen. Smaker også nydelig som tilbehør til stekt kjøtt, særlig svinekjøtt. Tror jeg må en tur i morgen og raske med meg et kilo til...

Laab Moo

Kunne det friste med litt hot thaimat midt i all høstmaten?
Dagens middag er Laab Moo, en salat (i ordets videste forstand) med svinekjøttdeig og en god del chili. Du får de fleste ingrediensene på Meny, men jeg er jo som kjent en ivrig tilhenger av innvandrerbutikkene. Bedre utvalg til god pris! For de som bor i Bergen er Lien Asiamat i Marken (mot togstasjonen) veldig bra. Der kan du spørre om hjelp og forklaring på det meste!

Man tager:
400 g svinekjøttdeig, stekt til den er akkurat gjennomstekt, skal ikke brunes.
En god håndfull hakket fersk koriander
Saft av 2-3 lime
1 rødløk i tynne strimler
3 thaichilier (små og hotte)
3 ss malt, ristet ris (forklaring følger)
1 liten bunt hakket vårløk
3 ss fiskesaus


Tilsett vårløk, løk, koriander og chili i den varme kjøttdeigen. Rør godt sammen. Tilsett malt ris, limejuice, fiskesaus, rør rundt igjen, servér med nudler, sticky rice eller spis den som den er. En kald øl smaker bra til.

Chiliene: hvis frøene får være med blir dette temmelig sterkt. Jeg pleier å lage dette hvis jeg kjenner meg litt småpjusk, bakteriene blir formelig svidd vekk av et skikkelig chiliangrep. Men det er jo lov å fjerne frøene også

Malt ris: En håndfull ris toastes i tørr stekepanne til den er gylden, så finknuses den i food processor. Gir en litt nøtteaktig smak og fin tekstur.

På oppfordring: Spicy nuts

Du trenger: 200 g blandede nøtter, jeg bruker Royal nøttemix i løsvekt, Meny har den.

1 ss olje til steking
1/2 ts kanel
1/2 ts ingefær
1/2 ts chili
1/2 ts salt
1/2 ts sesamfrø

Nøtter og krydder ristes i olje et par minutter, avkjøles og serveres med en Gin Tonic, ideèlt sett.

Superenkelt og supergodt.

Spaghetti alla Puttanesca

Opprinnelse

Spaghetti alla Puttanesca er en rett som oppstod på 20-tallet i Italia. Og betyr direkte oversatt "Horens spagetti" Det finnes mange og fantasifulle versjoner på hvordan retten fikk sitt navn, men navnet skjemmer ingen, og den smaker etter min gane helt fantastisk.

Det finnes mange varianter, men felles for dem er at sausen består av Oliven, kapers, chili, hvitløk og ansjos. Jeg har tilpasset denne oppskriften etter min smak. Om du ikke liker ansjos, så kan jeg forsikre deg om at det smaker ikke mye mye fisk. Se på ansjosen som et krydder.

Ingredienser for 4 personer

• En håndfull sorte oliven uten stein
• En liten håndfull med små kapers
• 50 g, rensede ansjos (King Oscar sin er supert til formålet)
• 3-4 fedd hvitløk
• 1-2 små tørkede chili(1 uten frø var passelig etter min smak, kjør på, men vær forsiktig)
• 1 boks flådde tomater
• 1 dl hvitvin eller 1 ss med sitronsaft
• 1 håndfull finhakket bladpersille(kruspersille kan erstatte)
• olivenolje
• 400 g pasta i en eller annen form

Fremgangsmetode

Sett på vann til pasta. Bruk stor kasserolle og ha i salt etter at vannet koker og like før du hiver i pasta.

Finhakk den tørkede chilien og hvitløk. Ha dem i stekepannen på middels varme sammen med dugelige mengder olivenolje. Både hvitløk og olivenolje tåler dårlig for varm panne, så pass på at hvitløken ikke blir brun, da smaker den ikke godt.

Hakk oliven og kapers og finhakk ansjos. Hiv dem deretter inn sammen med hvitløk og peperoncini og la dem steke lett, før du hiver i tomatene og hvitvinen. Dette skal nå putre i 15-20 minutter. Om den blir litt tørr kan du hive i mer olivenolje.

Avpass tiden slik at pasta og saus blir ferdig omtrent samtidig. Ikke ha olje eller smør i pastavannet, fettet på pastaen vil gjøre at sausen ikke fester seg.

Ha i persillen helt på slutten. Smak til med salt og pepper.

PS.

Parmesanost og fisk er ofte en litt dårlig kombo(i min munn), men her er det ikke mye fiskesmak, så jeg synes det smakte godt med.

Om du velger å ha parmesanost på, så ikke bruk ferdig revet. Mitt førstevalg er Parmigiano Reggiano som ofte er lagret lengre og smaker mer enn Grana Padano. Les mer om Parmesanost her

Pasta med fennikel og sardiner

• 1 boks med King Oscars sardiner i olivenolje
• 2-3 store fedd med hvitløk, finhakket
• 1 liten fennikel
• 1 rød chili - finhakket
• 1 boks med tomater, helst økologiske
• 2 dl tørr hvitvin eller dry vermut
• 1 liten sitron - juice og skall
• ½ dl griljermel
• Spagetti til 2-4 porsjoner (ca 250-300g)

1. Sett på vann til pasta(mye vann og det skal være like salt som middelhavet)
2. Åpne sardinboksen og hell all oljen over i en stekepanne med høye kanter. Sett varmen på lav til medium varme og hiv i hvitløken. Pass på at ikke hvitløken svir.
3. Rens fennikelen og skjær den svært tynt. Hiv også dette i stekepannen sammen med litt salt. Skru opp temperaturen til medium. Stek til fennikelen blir myk og begynner å karamellisere seg. Sleng i chili og gi dem 1-2 minutter, før du heller i tomat. Kok til det meste av vesken er kokt ned. Ta i vin/vermut og la det koke ned litt.
4. Ha i sardinene. Vær forsiktig så de ikke blir most, men de kan godt gå litt fra hverandre. 
5. Riv skallet på sitronen og bland det med griljermelet, og sett til siden. Smak sausen til med sitronjuice, salt og pepper.
6. Kast spagettien i det kokende vannet og kok den i 1,5 minutt kortere enn anvist på pakken. Ha en øse med kokevannet over i sausen, sil av resten av vannet og bland pastaen inn i sausen. La den være i sausen til pastaen er al-dente.
7. Server pasta med griljermel med sitronskall som topping, istedenfor parmesan.